حساء الأفاعي
طبق من المطبخ الكانتوني يتميز بمرق أبيض حريري متوسط السماكة، يُحضَّر بإنضاج لحم مفروم من ثلاثة أنواع من الثعابين مع الدجاج وقطّ الزباد ومكونات أخرى مقطّعة بدقّة.
المكونات
ثلاثة أفاعي (مسلوخة، منزوعة الرأس والذيل والأحشاء)
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
ملح ناعم
حسب الذوق
شرائح الزنجبيل
حسب الذوق
شرائح البصل الأخضر
حسب الذوق
بياض البيض (للتغليف)
حسب الذوق
نشا مبلل (للتغليف والتكثيف)
حسب الذوق
لحم الزباد المطبوخ، مبشور
حسب الذوق
فطر الشيتاكي، مبشور
حسب الذوق
معدة سمك الكروكر، مبشورة
حسب الذوق
فطر أذن الخشب
حسب الذوق
فلفل أبيض
حسب الذوق
شحم الخنزير المطبوخ
حسب الذوق
دجاج (مغلف ببياض البيض والنشا المبلل، ومقلي في زيت ساخن حتى النضج)
حسب الذوق
مرق الأفاعي
حسب الذوق
مرق
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح الأفاعي الثلاثة، انزع الجلد والرأس والذيل والأحشاء، اطبخها، ثم ابشّر اللحم وانزع العظام.
2
الخطوة 2
قلّب قليلاً لحم الأفعى المبشور في شحم الخنزير المطبوخ، رشّ نبيذ الطبخ، ثم أضف مرق الأفاعي والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم. انقل الخليط إلى قدر طيني مع شرائح الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر وبخّره على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً.
3
الخطوة 3
ارفع لحم الأفعى المبشور واخلطه في قدر مع شرائح الدجاج (المغلفة مسبقاً ببياض البيض والنشا المبلل والمقلية في زيت ساخن حتى النضج)، وشرائح لحم الزباد المطبوخ، وشرائح فطر الشيتاكي، وشرائح معدة سمك الكروكر، وفطر أذن الخشب، والمرق، ومرق الأفاعي، ثم اترك الخليط حتى يغلي.
4
الخطوة 4
تبّل بالملح الناعم والفلفل الأبيض، كثّف بمزيج الماء والنشا، اسكب شحم الخنزير المطبوخ وقدّم الطبق.
