Bisque de serpiente

Name: Bisque de serpiente
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: al gusto Tres serpientes (sin piel, sin cabeza, cola ni vísceras); al gusto Vino de cocina; al gusto MSG; al gusto Sal fina; al gusto Láminas de jengibre; al gusto Tiras de cebolleta; al gusto Clara de huevo (para rebozar); al gusto Almidón húmedo (para rebozar y espesar); al gusto Carne de civeta de fruta cocida, desmenuzada; al gusto Champiñones shiitake, desmenuzados; al gusto Buche de corvina, desmenuzado; al gusto Hongos oreja de madera; al gusto Pimienta blanca; al gusto Manteca de cerdo cocida; al gusto Pollo (rebozado en clara de huevo y almidón húmedo, pasado por aceite caliente hasta que esté cocido); al gusto Caldo de serpiente; al gusto Caldo

Un plato cantonés con un caldo blanco sedoso y moderadamente espeso, elaborado mediante el estofado de carne deshebrada de tres tipos de serpiente junto con pollo, civeta y otros ingredientes finamente cortados.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Tres serpientes (sin piel, sin cabeza, cola ni vísceras) al gusto

Vino de cocina al gusto

MSG al gusto

Sal fina al gusto

Láminas de jengibre al gusto

Tiras de cebolleta al gusto

Clara de huevo (para rebozar) al gusto

Almidón húmedo (para rebozar y espesar) al gusto

Carne de civeta de fruta cocida, desmenuzada al gusto

Champiñones shiitake, desmenuzados al gusto

Buche de corvina, desmenuzado al gusto

Hongos oreja de madera al gusto

Pimienta blanca al gusto

Manteca de cerdo cocida al gusto

Pollo (rebozado en clara de huevo y almidón húmedo, pasado por aceite caliente hasta que esté cocido) al gusto

Caldo de serpiente al gusto

Caldo al gusto

Instrucciones

Paso 1

Sacrifica las tres serpientes, quítales la piel, la cabeza, la cola y las vísceras, cocínalas, luego desmenuza la carne y retira los huesos.

Paso 2

Saltea ligeramente la carne de serpiente desmenuzada en manteca de cerdo cocida, agrega el vino de cocina, luego añade el caldo de serpiente, el MSG y la sal fina. Transfiere a una olla de barro con las láminas de jengibre y las tiras de cebolleta y cocina al vapor a fuego medio durante aproximadamente una hora.

Paso 3

Retira la carne de serpiente desmenuzada y mézclala en una olla con las tiras de pollo desmenuzadas (previamente rebozadas en clara de huevo y almidón húmedo y pasadas por aceite caliente hasta que estén cocidas), las tiras de carne de civeta de fruta cocida desmenuzadas, los champiñones shiitake desmenuzados, el buche de corvina desmenuzado, los hongos oreja de madera, el caldo y el caldo de serpiente, luego lleva todo a ebullición.