Schlangen-Bisque
Ein kantonesisches Gericht mit einer mäßig dicken, seidig-weißen Brühe, das durch das Schmoren von streifigem Fleisch aus drei Schlangenarten zusammen mit Huhn, Zibetkatze und anderen fein geschnittenen Zutaten zubereitet wird.
Zutaten
Drei Schlangen (gehäutet, Kopf, Schwanz und Eingeweide entfernt)
nach Geschmack
Reiswein (Kochwein)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstreifen
nach Geschmack
Eiweiß (zum Panieren)
nach Geschmack
Nasse Stärke (zum Panieren und Binden)
nach Geschmack
Gegartes Fruchtzibetfleisch, in Streifen
nach Geschmack
Shiitake-Pilze, in Streifen
nach Geschmack
Umberfisch-Schwimmblase, in Streifen
nach Geschmack
Mu-Err-Pilz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Gegartes Schweineschmalz
nach Geschmack
Hähnchen (mit Eiweiß und nasser Stärke paniert, durch heißes Öl gezogen bis gar)
nach Geschmack
Schlangenbrühe
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die drei Schlangen schlachten, Haut, Kopf, Schwanz und Eingeweide entfernen, garen, dann das Fleisch in Streifen schneiden und die Knochen entfernen.
2
Schritt 2
Das Schlangenfleisch in Streifen in gegartem Schweineschmalz leicht anbraten, mit Reiswein ablöschen, dann Schlangenbrühe, MSG und feines Salz hinzufügen. In einen Tontopf mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstreifen geben und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde dämpfen.
3
Schritt 3
Das Schlangenfleisch in Streifen herausnehmen und in einem Topf mit den Hähnchenstreifen (zuvor mit Eiweiß und nasser Stärke paniert und durch heißes Öl gezogen bis gar), den gegarten Zibetfleischstreifen, Shiitake-Streifen, Umberfisch-Schwimmblasenstreifen, Mu-Err-Pilz, Brühe und Schlangenbrühe vermengen, dann alles zum Kochen bringen.
4
Schritt 4
Mit feinem Salz und weißem Pfeffer würzen, mit einer Wasser-Stärke-Mischung binden, gegartes Schweineschmalz darüber träufeln und servieren.
