Bisque de serpent

Name: Bisque de serpent
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: three serpents (pelés, tête, queue et entrailles retirées) Three snakes (skinned, head, tail and innards removed); three vin de cuisine Cooking wine; three MSG MSG; three sel fin Fine salt; three tranches de gingembre Ginger slices; three lanières d'oignon vert Scallion strips; three blanc d'œuf (pour l'enrobage) Egg white (for coating); three fécule humide (pour l'enrobage et l'épaississement) Wet starch (for coating and thickening); three viande de civette des fruits cuite, émincée Cooked fruit civet meat, shredded; three champignons shiitake, émincés Shiitake mushrooms, shredded; three vessie natatoire de tambour grondeur, émincée Croaker fish maw, shredded; three champignon oreille de bois Wood ear fungus; three poivre blanc White pepper; three saindoux de porc cuit Cooked pork lard; three poulet (enrobé de blanc d'œuf et de fécule humide, passé dans l'huile chaude jusqu'à cuisson) Chicken (coated with egg white and wet starch, passed through hot oil until cooked); three bouillon de serpent Snake broth; three bouillon Stock

Un plat cantonais avec un bouillon blanc soyeux moyennement épais, préparé en braisant de la viande effilochée de trois types de serpents avec du poulet, du civet et d'autres ingrédients finement coupés.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Three snakes (skinned, head, tail and innards removed) three serpents (pelés, tête, queue et entrailles retirées)

Cooking wine three vin de cuisine

MSG three MSG

Fine salt three sel fin

Ginger slices three tranches de gingembre

Scallion strips three lanières d'oignon vert

Egg white (for coating) three blanc d'œuf (pour l'enrobage)

Wet starch (for coating and thickening) three fécule humide (pour l'enrobage et l'épaississement)

Cooked fruit civet meat, shredded three viande de civette des fruits cuite, émincée

Shiitake mushrooms, shredded three champignons shiitake, émincés

Croaker fish maw, shredded three vessie natatoire de tambour grondeur, émincée

Wood ear fungus three champignon oreille de bois

White pepper three poivre blanc

Cooked pork lard three saindoux de porc cuit

Chicken (coated with egg white and wet starch, passed through hot oil until cooked) three poulet (enrobé de blanc d'œuf et de fécule humide, passé dans l'huile chaude jusqu'à cuisson)

Snake broth three bouillon de serpent

Stock three bouillon

Instructions

Étape 1

Abattre les trois serpents, retirer la peau, la tête, la queue et les entrailles, les faire cuire, puis émincer la chair et retirer les os.

Étape 2

Faire revenir légèrement la chair de serpent émincée dans du saindoux de porc cuit, verser le vin de cuisine, puis ajouter le bouillon de serpent, le MSG et le sel fin. Transférer dans une marmite en terre cuite avec les tranches de gingembre et les lanières d'oignon vert et cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ une heure.

Étape 3

Retirer la chair de serpent émincée et la combiner dans une marmite avec les lanières de poulet (auparavant enrobées de blanc d'œuf et de fécule humide et passées dans l'huile chaude jusqu'à cuisson), les lanières de civette cuite, les lanières de shiitake, les lanières de vessie natatoire de tambour grondeur, le champignon oreille de bois, le bouillon et le bouillon de serpent, puis porter le tout à ébullition.