Змеиная похлёбка

Name: Змеиная похлёбка
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: по вкусу Три змеи (со снятой кожей, удалёнными головой, хвостом и внутренностями); по вкусу Кулинарное вино; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Ломтики имбиря; по вкусу Полоски зелёного лука; по вкусу Яичный белок (для обмазывания); по вкусу Жидкий крахмал (для обмазывания и загущения); по вкусу Приготовленное мясо пальмовой циветы, нарезанное соломкой; по вкусу Грибы шиитаке, нарезанные соломкой; по вкусу Плавательный пузырь крокера, нарезанный соломкой; по вкусу Древесные грибы (муэр); по вкусу Белый перец; по вкусу Топлёный свиной жир; по вкусу Курица (обмазанная яичным белком и жидким крахмалом, обжаренная в горячем масле до готовности); по вкусу Змеиный бульон; по вкусу Бульон

Кантонское блюдо с умеренно густым, шелковистым белым бульоном, приготовленное путём тушения нашинкованного мяса трёх видов змей вместе с курицей, виверрой и другими мелко нарезанными ингредиентами.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Три змеи (со снятой кожей, удалёнными головой, хвостом и внутренностями) по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Ломтики имбиря по вкусу

Полоски зелёного лука по вкусу

Яичный белок (для обмазывания) по вкусу

Жидкий крахмал (для обмазывания и загущения) по вкусу

Приготовленное мясо пальмовой циветы, нарезанное соломкой по вкусу

Грибы шиитаке, нарезанные соломкой по вкусу

Плавательный пузырь крокера, нарезанный соломкой по вкусу

Древесные грибы (муэр) по вкусу

Белый перец по вкусу

Топлёный свиной жир по вкусу

Курица (обмазанная яичным белком и жидким крахмалом, обжаренная в горячем масле до готовности) по вкусу

Змеиный бульон по вкусу

Бульон по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Забейте трёх змей, снимите кожу, удалите голову, хвост и внутренности, приготовьте их, затем разделите мясо на волокна и удалите кости.

Шаг 2

Слегка обжарьте мясо змеи в топлёном свином жире, влейте кулинарное вино, затем добавьте змеиный бульон, глутамат натрия и мелкую соль. Переложите в глиняный горшок с ломтиками имбиря и полосками зелёного лука и готовьте на пару на среднем огне около одного часа.

Шаг 3

Извлеките мясо змеи и соедините его в кастрюле с куриной соломкой (предварительно обмазанной яичным белком и жидким крахмалом и обжаренной в горячем масле до готовности), приготовленной соломкой из мяса циветы, соломкой шиитаке, соломкой из плавательного пузыря крокера, древесными грибами, бульоном и змеиным бульоном, затем доведите всё до кипения.