Рыбные шарики в белом соусе

Name: Рыбные шарики в белом соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g филе морского языка (без костей, очищенное); 5 g мелкая соль; 75 g свиной жир; 5 g рисовое вино Шаосин; 175 g яичный белок; 350 g прозрачный куриный бульон; 15 g зелёный лук (раздавленный); 2 g белый перец; 10 g свежий имбирь (раздавленный); 5 g куриный жир; 20 g сердцевина молодой бок-чой; 20 g жидкий кукурузный крахмал; 750 g вытопленный свиной смалец; 7 g глутамат натрия

Измельчите филе палтуса и свиной жир в тонкую пасту. Добавьте яичный белок и прочие ингредиенты, взбивайте до тех пор, пока паста не станет эластичной и будет сохранять форму. Сформируйте порции в форме слитков, бланшируйте в горячем масле, а затем завершите тушением.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе морского языка (без костей, очищенное) 300 g

мелкая соль 5 g

свиной жир 75 g

рисовое вино Шаосин 5 g

яичный белок 175 g

прозрачный куриный бульон 350 g

зелёный лук (раздавленный) 15 g

белый перец 2 g

свежий имбирь (раздавленный) 10 g

куриный жир 5 g

сердцевина молодой бок-чой 20 g

жидкий кукурузный крахмал 20 g

вытопленный свиной смалец 750 g

глутамат натрия 7 g

Инструкции

Приготовление фарша

Промойте очищенное филе морского языка. Обратной стороной ножа отдельно измельчите свиной жир в однородную пасту, затем соедините с рыбой и порубите вместе равномерно. Раздавите зелёный лук и имбирь, замочите их в рисовом вине Шаосин с небольшим количеством воды, чтобы получить луково-имбирную винную воду. Взбейте яичные белки в пышную пену.

Замешивание массы

Соедините измельчённый рыбный фарш с луково-имбирной винной водой и частью прозрачного бульона, разрыхляя массу, затем протрите через мелкое сито, чтобы получить гладкое рыбное пюре. Сначала введите прозрачный бульон, вращая палочками в одном направлении, пока масса не станет эластичной и не свяжется, затем вмешайте частями взбитую пену из яичных белков, мелкую соль, вытопленный свиной смалец, глутамат натрия и белый перец. Отставьте для использования.

Формование шариков

Разогрейте вытопленный свиной смалец в воке примерно до 30–40% от максимального нагрева. Маленькой суповой ложкой зачерпывайте рыбный фарш, формируя небольшие овальные шарики, и аккуратно опускайте их в масло. Когда рыбные шарики всплывут на поверхность, извлеките их и бланшируйте в кипящей воде, чтобы смыть мелкие нити. Бланшируйте сердцевину молодой бок-чой в кипящей воде до мягкости и отложите.

Тушение и подача

Поставьте wok снова на огонь с небольшим количеством вытопленного свиного смальца и обжарьте раздавленный зелёный лук и имбирь до аромата. Влейте рисовое вино Шаосин и добавьте оставшийся прозрачный бульон, посолите мелкой солью и добавьте глутамат натрия, затем опустите рыбные шарики и дайте им потомиться на слабом огне. Загустите соус вокруг сердцевины молодой бок-чой жидким кукурузным крахмалом до тонкой рисово-водянистой глазури, влейте куриный жир тонкой струйкой и выложите рыбные шарики и бок-чой на сервировочное блюдо.