كرات السمك المطهوة بالطريقة البيضاء

Name: كرات السمك المطهوة بالطريقة البيضاء
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g فيليه سمك موسى (بدون عظام، منظف); 5 g ملح ناعم; 75 g شحوم الخنزير; 5 g نبيذ شاوشينغ; 175 g بياض البيض; 350 g مرق دجاج صافي; 15 g بصل أخضر (مهروس); 2 g فلفل أبيض; 10 g زنجبيل طازج (مهروس); 5 g شحوم الدجاج; 20 g قلوب بوك تشوي صغيرة; 20 g نشا ذرة مبلل; 750 g شحم خنزير مصهور; 7 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

اِفرم شريحة السمك الصيادي ودهن الخنزير حتى تحصل على عجينة ناعمة. أضف بياض البيض والمكونات الأخرى، واخفق حتى تصبح العجينة مطاطية وتحتفظ بشكلها. شكل العجينة إلى حصص على شكل سبيكة، ثم اقليها سريعاً في الزيت الساخن، ثم انهِ طهيها بالبريز.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه سمك موسى (بدون عظام، منظف) 300 g

ملح ناعم 5 g

شحوم الخنزير 75 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

بياض البيض 175 g

مرق دجاج صافي 350 g

بصل أخضر (مهروس) 15 g

فلفل أبيض 2 g

زنجبيل طازج (مهروس) 10 g

شحوم الدجاج 5 g

قلوب بوك تشوي صغيرة 20 g

نشا ذرة مبلل 20 g

شحم خنزير مصهور 750 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 7 g

الخطوات

تحضير العجينة

اغسلوا فيليه سمك موسى المنظف. باستخدام ظهر السكين، افرموا شحوم الخنزير بشكل منفصل حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم اجمعوها مع السمك وافرموا معًا بالتساوي. اهرسوا البصل الأخضر والزنجبيل، وانقعوهما في نبيذ شاوشينغ مع قليل من الماء لتحضير ماء نبيذ البصل الأخضر والزنجبيل. اخفقوا بياض البيض حتى يصبح رغوة خفيفة.

خلط العجينة

اجمعوا عجينة السمك المفرومة مع ماء نبيذ البصل الأخضر والزنجبيل وجزء من المرق الصافي، مع تخفيفها، ثم مرروها عبر منخل ناعم للحصول على هريس سمك ناعم. أولاً، قلّبوا المرق الصافي في اتجاه واحد باستخدام عيدان الطعام حتى تصبح الخلطة مرنة ومتماسكة، ثم أضيفوا رغوة بياض البيض المخفوق، والملح الناعم، وشحم الخنزير المصهور، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الأبيض. ضعوها جانبًا للاستخدام.

تشكيل الكرات

سخنوا شحم الخنزير المصهور في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 30-40 بالمئة. استخدموا ملعقة شوربة صغيرة لغرف عجينة السمك على شكل كرات بيضاوية صغيرة وأنزلوها برفق في الزيت. عندما تطفو كرات السمك على السطح، أخرجوها واسلقوها لفترة وجيزة في ماء مغلي لإزالة أي خيوط دقيقة. اسلقوا قلوب بوك تشوي الصغيرة في ماء مغلي حتى تصبح طرية فقط وضعوها جانبًا.

السلق والتحضير

أعيدوا المقلاة ووك إلى النار مع قليل من شحم الخنزير المصهور وقلّوا البصل الأخضر والزنجبيل المهروس حتى تفوح رائحتهما. صبوا نبيذ شاوشينغ وأضيفوا المرق الصافي المتبقي، وتبّلوا بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضيفوا كرات السمك واتركوها تُسلق ببطء. كثّفوا الصلصة المحيطة لقلوب بوك تشوي الصغيرة بنشا الذرة المبلل حتى تصبح بريقًا خفيفًا يشبه ماء الأرز، وصبوا شحوم الدجاج، ورتبوا كرات السمك والبوك تشوي على طبق التقديم.