Albóndigas de Pescado Guisadas en Blanco

Name: Albóndigas de Pescado Guisadas en Blanco
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g filete de lenguado (sin espinas, limpio); 5 g sal fina; 75 g grasa de cerdo; 5 g vino de Shaoxing; 175 g clara de huevo; 350 g caldo de pollo claro; 15 g cebolleta (machacada); 2 g pimienta blanca; 10 g jengibre fresco (machacado); 5 g grasa de pollo; 20 g corazones de bok choy baby; 20 g maicena húmeda; 750 g manteca de cerdo derretida; 7 g MSG

Pica el filete de lenguado y la grasa de cerdo hasta obtener una pasta fina. Agrega la clara de huevo y los demás ingredientes, bate hasta que la pasta sea elástica y mantenga su forma. Forma porciones con forma de lingote, blanquea en aceite caliente y termina guisando.

55 min

Fácil

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Albóndigas de Pescado Guisadas en Blanco

Ingredientes

filete de lenguado (sin espinas, limpio) 300 g

sal fina 5 g

grasa de cerdo 75 g

vino de Shaoxing 5 g

clara de huevo 175 g

caldo de pollo claro 350 g

cebolleta (machacada) 15 g

pimienta blanca 2 g

jengibre fresco (machacado) 10 g

grasa de pollo 5 g

corazones de bok choy baby 20 g

maicena húmeda 20 g

manteca de cerdo derretida 750 g

MSG 7 g

Instrucciones

Hacer la pasta

Enjuague los filetes de lenguado limpios. Con el lomo de un cuchillo, pique por separado la grasa de cerdo hasta obtener una pasta fina, luego combine con el pescado y pique juntos de manera uniforme. Machaque la cebolleta y el jengibre, remójelos en vino de Shaoxing con un poco de agua para obtener agua de vino de cebolleta y jengibre. Bata las claras de huevo hasta conseguir una espuma esponjosa.

Mezclar la masa

Combine la pasta de pescado picada con el agua de vino de cebolleta y jengibre y una porción del caldo claro, aflojándola, luego pase por un colador fino para obtener un puré de pescado suave. Primero incorpore el caldo claro en una sola dirección con palillos hasta que la mezcla se vuelva elástica y se una, luego agregue la espuma de claras batidas, la sal fina, la manteca de cerdo derretida, el MSG y la pimienta blanca. Reserve para usar.

Formar las bolas

Caliente la manteca de cerdo derretida en un wok hasta que esté caliente al 30-40 por ciento. Use una cuchara sopera pequeña para tomar la pasta de pescado y formar pequeñas bolas ovaladas, y bájelas suavemente al aceite. Cuando las bolas de pescado floten a la superficie, retírelas y blanquéelas brevemente en agua hirviendo para eliminar cualquier hilo fino. Blanquee los corazones de bok choy baby en agua hirviendo hasta que estén tiernos y reserve.

Guisar y montar

Vuelva a colocar el wok al fuego con un poco de manteca de cerdo derretida y saltee la cebolleta y el jengibre machacados hasta que estén fragantes. Vierta el vino de Shaoxing y agregue el caldo claro restante, sazone con sal fina y MSG, luego deslice las bolas de pescado y déjelas guisar suavemente. Espese la salsa que rodea los corazones de bok choy baby con maicena húmeda hasta obtener un brillo fino tipo agua de arroz, rocíe con la grasa de pollo y disponga las bolas de pescado y el bok choy en un plato para servir.