دجاج نباتي بالفطر
طبق من تشجيانغ يُحضَّر بقلي قشرة التوفو قلياً عميقاً وطهيها على نار هادئة مع فطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران. يتميز بلونه الذهبي المشرق ونكهته المنعشة والطريّة.
المكونات
قشرة التوفو (انزع الأوتار الجانبية، افرد بحيث كل 3 أوراق كحصة واحدة، انقع الأوتار الجانبية في الماء حتى تلين وضعها على جانب واحد، لفها واطبخها بالبخار لمدة 2-3 دقائق)
200 غ
شرائح براعم الخيزران المطبوخة
25 غ
فطر شيتاكي منقوع
5 غ
خضروات خضراء
25 غ
صلصة الصويا
30 غ
سكر
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2.5 غ
ملح
2 غ
زيت السمسم (يُضاف على شكل رذاذ)
5 غ
زيت نباتي مطبوخ (الاستهلاك الفعلي 100 غ؛ يُقلى الدجاج النباتي على حرارة 50% / ~125°م)
750 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج النباتي
بعد نزع الأوتار الجانبية من قشرة التوفو، افرد كل 3 أوراق بشكل مسطح كحصة واحدة. انقع الأوتار الجانبية في الماء حتى تلين وضعها على جانب واحد من قشرة التوفو. لفها واطبخها بالبخار فوق قدر لمدة 2-3 دقائق. أخرجها واتركها تبرد، ثم قطّعها إلى قطع مائلة بسماكة 0.7 سم لتشكيل 'الدجاج النباتي'.
2
قلي الدجاج النباتي
سخّن مقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت النباتي. عندما يصل الزيت إلى حرارة 50% (حوالي 125°م)، أضف قطع الدجاج النباتي إلى المقلاة واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر. اقلِ حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم صفّها في مصفاة.
3
الطبخ على نار هادئة
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة الأصلية. قلّب فطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران، ثم أضف 150 غ من الماء مع صلصة الصويا والسكر والدجاج النباتي. عندما يغلي المرق وتتركز الصلصة، أضف الخضروات الخضراء وغلوتامات أحادية الصوديوم.
4
إنهاء الطبق
أضف زيت السمسم على شكل رذاذ، ضعه في الطبق وقدّمه.
