버섯 채계전
두부피를 튀긴 뒤 표고버섯과 죽순 채와 함께 졸여 만든 저장성 요리이다. 밝은 황금빛 노란색을 띠며, 신선하고 부드러운 맛이 난다.
재료
두부피 (가장자리의 힘줄을 떼어내고, 매 3장씩 한 부분으로 평평하게 펴 놓고, 가장자리 힘줄을 물에 부드럽게 불릴 때까지 담갔다가 한쪽에 두고, 말아서 2-3분간 찌기)
200 g
데친 죽순편
25 g
불린 표고버섯
5 g
청채
25 g
간장
30 g
설탕
5 g
미원
2.5 g
소금
2 g
참기름 (살살 부어넣기)
5 g
식용유 (실제 사용량 100g; 채계전을 5할 가열/~125°C에서 튀기기)
750 g
조리 방법
1
채계전 만들기
두부피에서 가장자리의 힘줄을 떼어낸 후, 매 3장씩 한 부분으로 평평하게 펴 놓는다. 가장자리의 힘줄을 물에 부드럽게 불릴 때까지 담갔다가 두부피 한쪽에 놓는다. 말아서 냄비에 2-3분간 찌고, 꺼내서 식힌 다음 0.7cm 두께의 대각선 모양으로 잘라 '채계전'을 만든다.
2
채계전 튀기기
중불에 웍을 달구어 식용유를 넣는다. 기름이 5할 가열(약 125°C)에 도달하면, 채계전 조각을 하나씩 웍에 넣고 계속 뒤집으며 노릇하게 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
졸이기
원래 웍에 소량의 기름을 남겨둔다. 표고버섯과 죽순편을 볶은 다음, 물 150g과 함께 간장, 설탕, 채계전을 넣는다. 국물이 끓어오르고 소스가 걸쭉해지면, 청채와 미원을 넣는다.
4
요리 마무리
참기름을 살살 부어 넣고, 접시에 담아 낸다.
