볶은 해파리 (붉은 해파리)
복건식 볶은 해파리혈 요리로, 색깔은 커피색이고 바삭하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다. 봄과 가을에 제공되는 계절 특선 요리입니다.
재료
해파리 (붉은 해파리, 잘게 썰어 차물에 하루 정도 담가 짠맛을 빼고 물기를 짠 것)
700 g
대파 조각 (마지막 볶음용)
45 g
소흥주 (간용)
6.5 g
설탕 (간용)
125 g
간장 (간용)
25 g
식초 (간용)
40 g
물밤 전분 (물에 풀어 걸쭉하게 농도를 내는 용도)
45 g
참기름 (먹기 직전에 뿌려서)
6.5 g
조리 방법
1
해파리 준비하기
해파리를 잘게 썰어 차물에 하루 정도 담가 짠맛을 빼고, 건져 내어 물기를 짜준다.
2
데치기
중불로 달군 웍에 라드를 두르고 해파리를 잠깐 데쳐내어 기름을 따라 버린다.
3
볶음과 간 맞추기
소흥주, 설탕, 식초, 간장을 한데 섞어 뜨거운 팬에 붓고, 데친 해파리를 넣어 잠깐 볶는다. 곧바로 물에 풀어놓은 물밤 전분과 대파 조각을 넣고 잠깐 볶는다. 참기름을 뿌리고 한 번 빠르게 섞으면 완성이다.
