炒めクラゲ（血種）
福建風のクラゲ血炒め料理。色はコーヒーブラウンで、外はカリッと中は柔らかい食感。春と秋に楽しめる季節の逸品。
材料
クラゲ（血種、一口大に切り、約1日冷水に浸けて塩気を抜き、水気を絞る）
700 g
ネギの切れ端（仕上げ用）
45 g
紹興酒（調味料）
6.5 g
砂糖（調味料）
125 g
しょうゆ（調味料）
25 g
酢（調味料）
40 g
れんこん粉（水溶き用）
45 g
ごま油（仕上げにかける）
6.5 g
作り方
1
クラゲの下ごしらえ
クラゲを一口大に切り、約1日冷水に浸けて塩気を抜き、取り出して水気を絞る。
2
湯通し
中華鍋にラードを強火で熱し、クラゲをさっと湯通しし、湯を切り、油を切る。
3
炒め合わせと味付け
紹興酒、砂糖、酢、しょうゆを合わせ、熱したフライパンに注ぎ、湯通ししたクラゲを加えてさっと炒める。すぐに水溶きれんこん粉とネギの切れ端を加えてさっと炒める。ごま油を回し入れ、一瞬混ぜて完成。
