椎茸の精進チキン
浙江省の料理で、油揚げした湯葉をしいたけと竹の子と共に煮込んだ一品です。鮮やかな黄金色で、味は新鮮で柔らかです。
材料
湯葉（端の筋を取り除き、3枚を一組にして平らに広げる。端の筋を水に浸して柔らかくなったら片側に置き、巻いて2〜3分蒸す）
200 g
茹でた筍の薄切り
25 g
水で戻した椎茸
5 g
青菜
25 g
醤油
30 g
砂糖
5 g
MSG
2.5 g
塩
2 g
ごま油（仕上げに回しかける）
5 g
サラダ油（実際の使用量100g、精進チキンを五分熱/約125℃で揚げる）
750 g
作り方
1
精進チキンを作る
湯葉から端の筋を取り、3枚を一組にして平らに広げる。端の筋を水に浸して柔らかくなったら、湯葉の片側に置く。巻いて鍋で2〜3分蒸す。取り出して冷まし、0.7cm厚の斜め切りにして「精進チキン」を作る。
2
精進チキンを揚げる
中華鍋を中火で熱し、サラダ油を加える。油が五分熱（約125℃）になったら、精進チキンの切れ端を一つずつ中華鍋に入れ、常に返す。きつね色になったら、ざるに上げて油を切る。
3
煮る
中華鍋に少量の油を残しておく。椎茸と筍の薄切りを炒め、醤油、砂糖、精進チキンと共に150gの水を加える。汁が沸騰してタレが濃くなったら、青菜とMSGを加える。
4
仕上げる
ごま油を回し入れ、器に盛り付けて出す。
