Грибной вегетарианский цыплёнок

Name: Грибной вегетарианский цыплёнок
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g тофу-скин (оторвать крайние жилки, разложить ровно по 3 листа в одну порцию, замочить крайние жилки в воде до мягкости и положить с одной стороны, свернуть рулетом и готовить на пару 2-3 минуты); 25 g ломтики варёных побегов бамбука; 5 g восстановленные грибы шиитаке; 25 g зелёные овощи; 30 g соевый соус; 5 g сахар; 2.5 g глутамат натрия; 2 g соль; 5 g кунжутное масло (полить сверху); 750 g растительное масло (фактический расход 100 г; жарить вегетарианского цыплёнка при 50% нагреве масла / ~125°C)

Блюдо из Чжэцзяна, приготовленное путём обжаривания во фритюре соевой кожицы и тушения её с грибами шиитаке и ломтиками побегов бамбука. Оно имеет яркий золотисто-жёлтый цвет и свежий, нежный вкус.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

тофу-скин (оторвать крайние жилки, разложить ровно по 3 листа в одну порцию, замочить крайние жилки в воде до мягкости и положить с одной стороны, свернуть рулетом и готовить на пару 2-3 минуты) 200 g

ломтики варёных побегов бамбука 25 g

восстановленные грибы шиитаке 5 g

зелёные овощи 25 g

соевый соус 30 g

сахар 5 g

глутамат натрия 2.5 g

соль 2 g

кунжутное масло (полить сверху) 5 g

растительное масло (фактический расход 100 г; жарить вегетарианского цыплёнка при 50% нагреве масла / ~125°C) 750 g

Инструкции

Приготовление вегетарианского цыплёнка

После того как оторвёте крайние жилки от тофу-скин, разложите каждые 3 листа ровно в виде одной порции. Замочите крайние жилки в воде до мягкости и положите их с одной стороны тофу-скин. Сверните рулетом и готовьте на пару над кастрюлей 2-3 минуты. Выньте и дайте остыть, затем нарежьте диагональными кусочками толщиной 0,7 см, сформировав «вегетарианского цыплёнка».

Обжаривание вегетарианского цыплёнка

Разогрейте wok на среднем огне и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется до 50% (примерно 125°C), опускайте кусочки вегетарианского цыплёнка в wok по одному, постоянно переворачивая. Жарьте до золотистого цвета, затем выложите на дуршлаг.

Тушение

Оставьте небольшое количество масла в исходном wok. Обжарьте грибы шиитаке и ломтики побегов бамбука, затем добавьте 150 г воды вместе с соевым соусом, сахаром и вегетарианским цыплёнком. Когда бульон закипит и соус загустеет, добавьте зелёные овощи и глутамат натрия.