Gebratene Qualle (rote Variante)

Name: Gebratene Qualle (rote Variante)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 700 g Qualle (rote Variante, in Stücke geschnitten, etwa einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht, um die Salzigkeit zu entfernen, dann trocken gepresst); 45 g Frühlingszwiebel-Segmente (für das abschließende Pfannenrühren); 6.5 g Shaoxing-Wein (zum Würzen); 125 g Zucker (zum Würzen); 25 g Sojasauce (zum Würzen); 40 g Essig (zum Würzen); 45 g Wasserkastanienstärke (für die nasse Aufschlämmung zum Andicken); 6.5 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln)

Ein Fujian-typisches, im Wok gebratenes Quallenblutgericht von kaffeebrauner Farbe mit einer knusprigen, zarten Konsistenz. Eine saisonale Spezialität, die im Frühjahr und Herbst serviert wird.

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Qualle (rote Variante, in Stücke geschnitten, etwa einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht, um die Salzigkeit zu entfernen, dann trocken gepresst) 700 g

Frühlingszwiebel-Segmente (für das abschließende Pfannenrühren) 45 g

Shaoxing-Wein (zum Würzen) 6.5 g

Zucker (zum Würzen) 125 g

Sojasauce (zum Würzen) 25 g

Essig (zum Würzen) 40 g

Wasserkastanienstärke (für die nasse Aufschlämmung zum Andicken) 45 g

Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln) 6.5 g

Anleitung

Vorbereitung der Qualle

Die Qualle in Stücke schneiden, etwa einen Tag in kaltem Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, dann herausnehmen und trocken pressen.

Erstes Blanchieren

Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Qualle kurz blanchieren, abgießen und das Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren und Würzen

Den Shaoxing-Wein, Zucker, Essig und Sojasauce vermischen, in die heiße Pfanne gießen, die blanchierte Qualle hinzufügen und kurz pfannenrühren. Sofort die nasse Wasserkastanienstärke und die Frühlingszwiebel-Segmente hinzufügen und kurz pfannenrühren. Mit Sesamöl beträufeln, einmal schnell schwenken und fertig.