Méduses sautées (variété de sang)

Name: Méduses sautées (variété de sang)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 700 g méduses (variété de sang, coupées en morceaux, trempées dans l'eau froide pendant environ un jour pour éliminer l'excès de sel, puis pressées et égouttées); 45 g tronçons de ciboule (pour le sauté final); 6.5 g vin de Shaoxing (pour assaisonner); 125 g sucre (pour assaisonner); 25 g sauce soja (pour assaisonner); 40 g vinaigre (pour assaisonner); 45 g amidon de châtaigne d'eau (pour la préparation liquide épaississante); 6.5 g huile de sésame (à verser en filet juste avant de servir)

Un plat de sang de méduse sauté de style Fujian, de couleur brun café avec une texture croustillante et tendre. Une spécialité de saison servie au printemps et en automne.

30 min

Facile

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Ingrédients

méduses (variété de sang, coupées en morceaux, trempées dans l'eau froide pendant environ un jour pour éliminer l'excès de sel, puis pressées et égouttées) 700 g

tronçons de ciboule (pour le sauté final) 45 g

vin de Shaoxing (pour assaisonner) 6.5 g

sucre (pour assaisonner) 125 g

sauce soja (pour assaisonner) 25 g

vinaigre (pour assaisonner) 40 g

amidon de châtaigne d'eau (pour la préparation liquide épaississante) 45 g

huile de sésame (à verser en filet juste avant de servir) 6.5 g

Instructions

Préparation des méduses

Coupez les méduses en morceaux, faites-les tremper dans l'eau froide pendant environ un jour pour éliminer l'excès de sel, puis retirez-les et pressez-les bien pour les égoutter.

Blanchiment initial

Faites chauffer du saindoux dans un wok à feu vif, blanchissez les méduses brièvement, versez le contenu et égouttez l'huile.

Sautage et assaisonnement

Mélangez le vin de Shaoxing, le sucre, le vinaigre et la sauce soja, versez le tout dans la poêle chaude, ajoutez les méduses blanchies et faites revenir brièvement. Ajoutez immédiatement l'amidon de châtaigne d'eau délayé et les tronçons de ciboule, puis faites revenir brièvement. Versez l'huile de sésame en filet, mélangez rapidement une fois, et c'est prêt.