蛇肉のビスク
広東料理の一つで、適度なとろみのある絹のように滑らかな白湯が特徴。3種類の蛇の細切り肉を、鶏肉やハクビシン、その他の細かく切った材料と一緒に煮込んで作られる。
材料
蛇3匹（皮を剥ぎ、頭、尾、内臓を取り除く）
適量
料理酒
適量
MSG
適量
精製塩
適量
生姜の薄切り
適量
葱の千切り
適量
卵白（衣用）
適量
水溶き片栗粉（衣付けおよびとろみ用）
適量
蒸し果子狸の肉、細切り
適量
干し椎茸、細切り
適量
黄魚の浮き袋、細切り
適量
キクラゲ
適量
白胡椒
適量
熱した豚ラード
適量
鶏肉（卵白と水溶き片栗粉で衣を付けて、火が通るまで油を通す）
適量
蛇の出汁
適量
スープ
適量
作り方
1
手順1
3匹の蛇を処理し、皮、頭、尾、内臓を取り除いて煮て、肉を細切りにし、骨を取り除く。
2
手順2
熱した豚ラードで蛇肉の細切りを軽く炒め、料理酒を振りかけ、蛇の出汁、MSG、精製塩を加える。生姜の薄切りと葱の千切りとともに土鍋に移し、中火で約1時間蒸す。
3
手順3
蛇肉の細切りを取り出し、鶏肉の細切り（あらかじめ卵白と水溶き片栗粉で衣を付けて火が通るまで油を通したもの）、蒸し果子狸の細切り、椎茸の細切り、黄魚の浮き袋の細切り、キクラゲ、スープ、蛇の出汁と一緒に鍋で合わせ、沸騰させる。
4
手順4
精製塩と白胡椒で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱した豚ラードを回しかけて供する。
