뱀 수프
광둥 요리 중 하나로, 적당히 걸쭉하면서 실크처럼 부드러운 흰색 육수를 특징으로 하는 요리입니다. 세 가지 종류의 뱀에서 얻은 살코기와 닭고기, 사향고양이, 그리고 기타 잘게 썬 재료들을 함께 넣고 졸여 만듭니다.
재료
뱀 세 마리 (껍질, 머리, 꼬리 및 내장을 제거한 것)
취향에 따라
요리주
취향에 따라
MSG
취향에 따라
정제 소금
취향에 따라
생강 슬라이스
취향에 따라
대파 채
취향에 따라
계란 흰자 (코팅용)
취향에 따라
물 전분 (코팅 및 농축용)
취향에 따라
삶은 과일 사향고양이 고기, 채썰기
취향에 따라
표고버섯, 채썰기
취향에 따라
민어 어포, 채썰기
취향에 따라
목이
취향에 따라
흰후추
취향에 따라
삶은 돼지 기름
취향에 따라
닭고기 (계란 흰자와 물 전분으로 코팅하고 뜨거운 기름에 익을 때까지 튀긴 것)
취향에 따라
뱀 육수
취향에 따라
육수
취향에 따라
조리 방법
1
1단계
뱀 세 마리를 잡아 껍질, 머리, 꼬리 및 내장을 제거하고 요리한 다음 살을 채썰어 뼈를 발라냅니다.
2
2단계
삶은 돼지 기름에서 채썬 뱀 고기를 살짝 볶고 요리주를 뿌린 다음 뱀 육수, MSG, 정제 소금을 넣습니다. 생강 슬라이스와 대파 채와 함께 옹기에 옮겨 중간 불에서 약 1시간 동안 찜니다.
3
3단계
채썬 뱀 고기를 꺼내고 냄비에 닭고기 채썰기(이전에 계란 흰자와 물 전분으로 코팅하여 뜨거운 기름에 익을 때까지 튀긴 것), 삶은 사향고양이 고기 채썰기, 표고버섯 채썰기, 민어 어포 채썰기, 목이, 육수 및 뱀 육수와 함께 섞은 다음 끓입니다.
4
4단계
정제 소금과 흰후추로 간을 하고 물-전분 슬러리로 농도를 맞추고 삶은 돼지 기름을 뿌려서 냅니다.
