شوربة زهرة اللوتس الثلجية بمعدة السمك

Name: شوربة زهرة اللوتس الثلجية بمعدة السمك
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g (wet) معدة السمك المقلية (منقوعة في ماء دافئ حتى تطرى، ثم منقوعة في ماء قلوي لإزالة الدهن، ومغسولة جيداً بالماء الدافئ، ومصفاة، ومقطعة قطرياً); 3 بيض (مسلوق في ماء بارد، ومقشر، وكل بيضة مقطعة إلى 4 شرائح، الصفار منزوع، البياض مقطوع على شكل بتلات اللوتس ومصبوغ باللون الوردي); 100 g فطر طازج (مغسول، السيقان مقصوصة); 15 g بازلاء; 100 g روبيان طازج (50 جرام مفروم مع صدر الدجاج إلى عجينة دجاج-روبيان، الباقي محفوظ); 100 g صدر دجاج (مفروم مع 50 جرام روبيان إلى عجينة دجاج-روبيان); 2 أبو فروة المعلب (مهروس إلى عجينة); 2 بياض البيض (مخفوق حتى يصبح متماسكاً، تقف فيه عيدان الأكل منتصبة); 5 g ملح; 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g نبيذ الطبخ; 5 g بصل أخضر مفروم; 5 g زنجبيل مفروم; 5 g نشا جاف; 2 kg مرق صافي; 25 g دهن الدجاج المذاب; 1 g زيت الفلفل الحار; 10 g سمسم محمص

شوربة زهرة الثلج مع مثانة السمك هي شوربة على الطريقة الكورية تُحضَّر من مثانة السمك المقلية بالزيت، والروبيان، وصدر الدجاج، وتشكَّل على هيئة زهور اللوتس الرقيقة. يتميز المرق بلون وردي ناعم، وبنكهة طازجة وخفيفة ونقية.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

معدة السمك المقلية (منقوعة في ماء دافئ حتى تطرى، ثم منقوعة في ماء قلوي لإزالة الدهن، ومغسولة جيداً بالماء الدافئ، ومصفاة، ومقطعة قطرياً) 500 g (wet)

بيض (مسلوق في ماء بارد، ومقشر، وكل بيضة مقطعة إلى 4 شرائح، الصفار منزوع، البياض مقطوع على شكل بتلات اللوتس ومصبوغ باللون الوردي) 3

فطر طازج (مغسول، السيقان مقصوصة) 100 g

بازلاء 15 g

روبيان طازج (50 جرام مفروم مع صدر الدجاج إلى عجينة دجاج-روبيان، الباقي محفوظ) 100 g

صدر دجاج (مفروم مع 50 جرام روبيان إلى عجينة دجاج-روبيان) 100 g

أبو فروة المعلب (مهروس إلى عجينة) 2

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح متماسكاً، تقف فيه عيدان الأكل منتصبة) 2

ملح 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

نبيذ الطبخ 10 g

بصل أخضر مفروم 5 g

زنجبيل مفروم 5 g

نشا جاف 5 g

مرق صافي 2 kg

دهن الدجاج المذاب 25 g

زيت الفلفل الحار 1 g

سمسم محمص 10 g

الخطوات

تحضير معدة السمك

انقع معدة السمك في ماء دافئ؛ بمجرد أن تطرى، ضعها في الماء القلوي لإزالة الدهن، ثم اغسلها جيداً بالماء الدافئ، وصفها، وقطعها قطرياً بسكين. ضعها جانباً.

عمل بتلات اللوتس

ضع البيض في وعاء ماء بارد، واتركه حتى يغلي، واطبخه حتى يصبح مسلوقاً تماماً. قشر البيض، وقطع كل بيضة إلى 4 قطع متساوية، وانزع الصفار، واقطع البياض على شكل بتلات اللوتس. صبغ البياض باللون الوردي باستخدام ملون طعام وردي. ضعه جانباً.

عمل عجينة الدجاج والروبيان

افرم صدر الدجاج ناعماً مع 50 جرام من الروبيان لعمل عجينة دجاج-روبيان. اهرس أبو فروة المعلب إلى عجينة.

التشكيل والطهي على البخار

اخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكاً (يجب أن تقف فيه عصا الأكل منتصبة). ادمج النشا الجاف في رغوة بياض البيض، ثم اخلط عجينة الدجاج والروبيان، والملح، والغلوتامات. اسكب الخليط في طبق بورسلين (يجب أولاً دهن الطبق بالزيت) واستخدم سكيناً صغيراً لتشكيله على شكل كومة مستديرة. ثم أدخل البتلات في الخليط — ست بتلات لكل طبقة، مع طبقتين (داخلية وخارجية، مدخلة بنمط متقاطع) — لتشكل شكل اللوتس.

الترتيب والتزيين

اغسل الفطر الطازج واقطع السيقان، ثم رتبه حول اللوتس. ضع الروبيان المحفوظ حول الفطر، وضع البازلاء بين كل فطرتين. اطبخ على البخار حتى ينضج تماماً، ثم أزله وضعه جانباً.

إنهاء الحساء

سخن مقلاة على نار عالية، أضف دهن الدجاج المذاب وسخنه حتى يسخن، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف المرق الصافي، ومعدة السمك، والبازلاء، والسمسم المحمص، ونبيذ الطبخ، والغلوتامات. بمجرد أن يغلي الحساء، أزل الرغوة واسكبه في وعاء الحساء. انزلق اللوتس المطبوخ على البخار برفق في الحساء ورش فوقه زيت الفلفل الحار.