أمعان الخنزير التسعة دورات

Name: أمعان الخنزير التسعة دورات
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g أمعان خنزير كبيرة مطهية; 15 g صلصة الصويا; 8 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 50 g خل الأرز; 80 g سكر أبيض; 0.25 g فلفل مطحون; 50 g نبيذ أرز شاوشينغ; 0.25 g قرفة مطحونة; 4 g ملح ناعم; 0.25 g أموم مطحون; 250 g مرق صافٍ; 5 g ثوم مفروم; 15 g زيت السمسم; 6 g كزبرة مفرومة; 5 g بصل أخضر مفروم; 15 g دهن دجاج; 5 g زنجبيل مفروم

طبق كلاسيكي من جينان، شاندونغ، يتميز بلون أحمر لامع وأمعاء لحم خنزير طرية. يوازن بين النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة واللذيذة—غني لكنه غير دهني.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أمعان خنزير كبيرة مطهية 750 g

صلصة الصويا 15 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 8 g

خل الأرز 50 g

سكر أبيض 80 g

فلفل مطحون 0.25 g

نبيذ أرز شاوشينغ 50 g

قرفة مطحونة 0.25 g

ملح ناعم 4 g

أموم مطحون 0.25 g

مرق صافٍ 250 g

ثوم مفروم 5 g

زيت السمسم 15 g

كزبرة مفرومة 6 g

بصل أخضر مفروم 5 g

دهن دجاج 15 g

زنجبيل مفروم 5 g

الخطوات

الخطوة 1

اقطع الأطراف الرفيعة من أمعان الخنزير الكبيرة المطهية وتخلص منها، ثم قطعها إلى قطع طول كل منها 2.5 سم. اسلق القطع في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وصفّي الماء الزائد.

الخطوة 2

اسكب الزيت في مقلاة ووك وسخنه حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة دخانه. أضف قطع أمعان الخنزير واقليها في زيت غزير حتى تتحول إلى اللون الأحمر الذهبي، ثم أخرجها واتركها جانبًا.

الخطوة 3

اسكب زيت السمسم في المقلاة وسخنه، أضف 30 غرام سكر أبيض، واقلي المكونات مع التحريك على نار هادئة حتى يتحول السكر إلى اللون الأحمر الداكن. أضف أمعان الخنزير المطهية إلى المقلاة، وحرك المقلاة لتغليف الأمعان بشكل متساوٍ بالسكر المكرمل لتلوينها. اسكب نبيذ أرز شاوشينغ، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، واقلي المكونات مع التحريك حتى تفوح رائحتها. ثم أضف المرق الصافي، صلصة الصويا، السكر الأبيض، خل الأرز، الملح الناعم، وغلوتامات أحادي الصوديوم. بمجرد أن يغلي السائل، انقل المقلاة إلى نار هادئة واتركها تنضج ببطء.

الخطوة 4

عندما يقل حجم الصلصة إلى ربع حجمها الأصلي، أضف الفلفل المطحون، القرفة المطحونة، والأموم المطحون. استمر في النضج على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة ومركزة. حرك المقلاة لتغليف أمعان الخنزير بشكل متساوٍ بالصلصة، وارش دهن الدجاج فوقها، انقلها إلى طبق التقديم، ورش الكزبرة المفرومة فوقها للتقديم.