Свиные кишки «Девять поворотов»

Name: Свиные кишки «Девять поворотов»
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g крупные отваренные свиные кишки; 15 g соевый соус; 8 g глутамат натрия; 50 g рисовый уксус; 80 g белый сахар; 0.25 g молотый перец; 50 g шаосинское рисовое вино; 0.25 g молотая корица; 4 g мелкая соль; 0.25 g молотый амомум; 250 g прозрачный бульон; 5 g измельчённый чеснок; 15 g кунжутное масло; 6 g нарезанная кинза; 5 g измельчённый зелёный лук; 15 g куриный жир; 5 g измельчённый имбирь

Классическое блюдо из Цзинань, провинция Шаньдун, с глянцевым красным цветом и нежными свиными кишками. Оно сочетает в себе солёный, сладкий, кислый, острый и вкус умами — богатое на вкус, но не жирное.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

крупные отваренные свиные кишки 750 g

соевый соус 15 g

глутамат натрия 8 g

рисовый уксус 50 g

белый сахар 80 g

молотый перец 0.25 g

шаосинское рисовое вино 50 g

молотая корица 0.25 g

мелкая соль 4 g

молотый амомум 0.25 g

прозрачный бульон 250 g

измельчённый чеснок 5 g

кунжутное масло 15 g

нарезанная кинза 6 g

измельчённый зелёный лук 5 g

куриный жир 15 g

измельчённый имбирь 5 g

Инструкции

Шаг 1

Отрежьте и удалите тонкие концы отваренных крупных свиных кишок, затем нарежьте их на сегменты длиной 2.5 см. Бланшируйте сегменты в кипящей воде до полной готовности, затем извлеките и слейте излишки воды.

Шаг 2

Налейте масло в вок и нагрейте его приблизительно до 70% температуры дымления. Добавьте сегменты свиных кишок и обжарьте во фритюре до золотисто-красного цвета, затем извлеките и отложите в сторону.

Шаг 3

Налейте кунжутное масло в вок и нагрейте, добавьте 30 г белого сахара и обжаривайте на слабом огне, пока сахар не приобретёт тёмно-красный цвет. Добавьте отваренные свиные кишки в вок, встряхивайте вок, чтобы кишки равномерно покрылись карамелизованным сахаром для окрашивания. Влейте шаосинское рисовое вино, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь и измельчённый чеснок, обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте прозрачный бульон, соевый соус, белый сахар, рисовый уксус, мелкую соль и глутамат натрия. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до слабого и оставьте томиться.

Шаг 4

Когда соус уварится до 1/4 первоначального объёма, добавьте молотый перец, молотую корицу и молотый амомум. Продолжайте томить до тех пор, пока соус не станет густым и концентрированным. Встряхивайте вок, чтобы свиные кишки равномерно покрылись соусом, полейте куриным жиром, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте нарезанной кинзой перед подачей.