Intestin de porc aux neuf tours

Name: Intestin de porc aux neuf tours
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g gros intestin de porc cuit; 15 g sauce soja; 8 g glutamate monosodique; 50 g vinaigre de riz; 80 g sucre blanc; 0.25 g poivre moulu; 50 g vin de riz de Shaoxing; 0.25 g cannelle moulue; 4 g sel fin; 0.25 g amomum moulu; 250 g bouillon clair; 5 g ail émincé; 15 g huile de sésame; 6 g coriandre fraîche hachée; 5 g ciboule émincée; 15 g graisse de poulet; 5 g gingembre émincé

Un plat classique de Jinan, dans le Shandong, caractérisé par une couleur rouge brillante et des intestins de porc tendres. Il équilibre les saveurs salée, sucrée, acide, épicée et umami—riche mais pas gras.

45 min

Facile

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Ingrédients

gros intestin de porc cuit 750 g

sauce soja 15 g

glutamate monosodique 8 g

vinaigre de riz 50 g

sucre blanc 80 g

poivre moulu 0.25 g

vin de riz de Shaoxing 50 g

cannelle moulue 0.25 g

sel fin 4 g

amomum moulu 0.25 g

bouillon clair 250 g

ail émincé 5 g

huile de sésame 15 g

coriandre fraîche hachée 6 g

ciboule émincée 5 g

graisse de poulet 15 g

gingembre émincé 5 g

Instructions

Étape 1

Coupez et jetez les extrémités fines du gros intestin de porc cuit, puis coupez-le en segments de 2,5 cm de long. Blanchissez les segments dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, puis retirez-les et égouttez l'excès d'eau.

Étape 2

Versez de l'huile dans un wok et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de son point de fumée. Ajoutez les segments d'intestin de porc et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge doré, puis retirez-les et réservez.

Étape 3

Versez l'huile de sésame dans le wok et chauffez, ajoutez 30 g de sucre blanc, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne rouge foncé. Ajoutez l'intestin de porc cuit dans le wok, faites sauter le wok pour enrober uniformément l'intestin avec le sucre caramélisé pour la coloration. Versez le vin de riz de Shaoxing, la ciboule émincée, le gingembre émincé et l'ail émincé, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez ensuite le bouillon clair, la sauce soja, le sucre blanc, le vinaigre de riz, le sel fin et le glutamate monosodique. Une fois le liquide porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter.

Étape 4

Lorsque la sauce est réduite à 1/4 de son volume initial, ajoutez le poivre moulu, la cannelle moulue et l'amomum moulu. Continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et concentrée. Faites sauter le wok pour enrober uniformément l'intestin de porc avec la sauce, arrosez de graisse de poulet, transférez sur une assiette de service et saupoudrez de coriandre fraîche hachée pour servir.