Ormeau crapaud

Name: Ormeau crapaud
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 12 ormeau en conserve; 100 g chair de poisson mandarin (désossée et hachée); 24 petits pois; 250 g feuilles de bok choy (émincées et blanchies à l'huile); 4 blancs d'œuf; 200 g bouillon de poulet et de canard

Façonné en forme de crapaud à base de pâte de poisson mandarin et d'ormeau, le plat est cuit à la vapeur et nappé de sauce, offrant une présentation distinctive.

35 min

Facile

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Ingrédients

ormeau en conserve 12

chair de poisson mandarin (désossée et hachée) 100 g

petits pois 24

feuilles de bok choy (émincées et blanchies à l'huile) 250 g

blancs d'œuf 4

bouillon de poulet et de canard 200 g

Instructions

Étape 1

Désossez le poisson mandarin et réduisez-le en pâte fine.

Étape 2

Émincez les feuilles de bok choy et blanchissez-les rapidement dans l'huile chaude.

Étape 3

Faites mijoter l'ormeau dans le bouillon de poulet et de canard pendant 5 minutes, puis retirez-le. Faites une incision le long du bord inférieur de la chair et ouvrez-la des deux côtés à mi-hauteur pour former les « pattes avant du crapaud ». Faites une incision horizontale sur la tête et garnissez de pâte de poisson pour former la « bouche du crapaud ». Enfoncez deux petits pois dans la pâte de poisson pour former les « yeux du crapaud ».

Étape 4

Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis retirez et disposez sur une assiette. Assaisonnez le bouillon de poulet et de canard, portez à ébullition, épaississez avec un mélange de fécule de maïs, et versez sur l'ormeau en forme de crapaud pour finir.