개구리 전복
만다린 생선 다진 것과 전복을 사용해 두꺼비 모양으로 빚어낸 이 요리는 찜으로 조리한 뒤 소스로 마무리하여 독특한 비주얼이 특징입니다.
재료
통조림 전복
12
꽃전어 살 (뼈를 발라내고 다진 것)
100 g
완두콩
24
청경채 잎 (채 썰고 기름에 데친 것)
250 g
흰자
4
닭과 오리 육수
200 g
조리 방법
1
1단계
꽃전어 뼈를 제거하고 곱게 다져 페이스트를 만든다.
2
2단계
청경채 잎을 채 썰어 뜨거운 기름에 재빨리 데친다.
3
3단계
전복을 닭과 오리 육수에 5분간 끓인 다음 꺼낸다. 밑단 고기 가장자리를 따라 슬릿을 내고 반쯤 양쪽으로 찢어 '개구리 앞다리'를 만든다. 머리에 수평 슬릿을 내어 생선 페이스트로 채워 '개구리 입'을 만든다. 생선 페이스트에 완두콩 두 개를 넣어 '개구리 눈'을 만든다.
4
4단계
강한 불에 5분간 찐 다음 꺼내 접시에 담는다. 닭과 오리 육수에 간을 하고 끓여 전분물로 농축한 다음 개구리 모양 전복에 부어 마친다.
