Abalón Sapo
Con forma de sapo, elaborado con pasta de pez mandarín y abulón, el plato se cocina al vapor y se termina con salsa, con una presentación singular.
Ingredientes
abalón enlatado
12
carne de pez mandarín (deshuesada y molida)
100 g
guisantes
24
hojas de bok choy (cortadas en tiras y blanqueadas en aceite)
250 g
claras de huevo
4
caldo de pollo y pato
200 g
Instrucciones
1
Paso 1
Deshuese el pez mandarín y muélalo hasta obtener una pasta fina.
2
Paso 2
Corte las hojas de bok choy en tiras y blanquéelas rápidamente en aceite caliente.
3
Paso 3
Cocine a fuego lento el abalón en el caldo de pollo y pato durante 5 minutos, luego retire. Haga un corte a lo largo del borde inferior de la carne y ábralo hacia ambos lados aproximadamente hasta la mitad para formar las 'patas delanteras de sapo'. Haga un corte horizontal en la cabeza y rellénelo con la pasta de pescado para formar la 'boca de sapo'. Inserte dos guisantes en la pasta de pescado para formar los 'ojos de sapo'.
4
Paso 4
Cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego retire y coloque en un plato. Sazone el caldo de pollo y pato, llévelo a ebullición, espéselo con una mezcla de maicena y viértalo sobre el abalón con forma de sapo para terminar.
