カエルアワビ
マンダリンフィッシュのペーストとアワビでカエルの形に成形した料理は、蒸した後にソースをかけて仕上げており、見た目が非常に特徴的です。
材料
缶詰のアワビ
12
マンダリンフィッシュの身（骨抜き・すり身）
100 g
エンドウ豆
24
チンゲン菜の葉（千切り・油茹で）
250 g
卵白
4
鶏鴨だし
200 g
作り方
1
手順1
マンダリンフィッシュの骨を抜き、細かくすり身にする。
2
手順2
チンゲン菜の葉を千切りにし、熱油でさっとゆでる。
3
手順3
アワビを鶏鴨だしで5分間煮込み、取り出す。身の下部の端に切り込みを入れ、半分まで左右に裂いて『カエルの前足』を作る。頭に水平の切り込みを入れ、すり身を詰めて『カエルの口』を作る。すり身にエンドウ豆を2粒埋め込んで『カエルの目』を作る。
4
手順4
強火で5分間蒸し、取り出して皿に盛る。鶏鴨だしに味をつけ、沸騰させ、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、カエル型のアワビにかけて仕上げる。
