九転豚腸

Name: 九転豚腸
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g 調理済みの豚大腸; 15 g 醤油; 8 g 味の素; 50 g 米酢; 80 g 上白糖; 0.25 g 挽き黒胡椒; 50 g 紹興酒; 0.25 g 挽き肉桂; 4 g 細粒塩; 0.25 g 挽きアモムム; 250 g だし; 5 g 刻みニンニク; 15 g ごま油; 6 g 刻みパクチー; 5 g 刻みネギ; 15 g 鶏油; 5 g 刻みショウガ

山東省済南を代表する伝統的な料理で、つややかな赤色と柔らかい豚腸が特徴です。塩味、甘味、酸味、辛味、うま味のバランスが絶妙で、コクがあるものの脂っこくはないのが魅力です。

45分

簡単

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材料

調理済みの豚大腸 750 g

醤油 15 g

味の素 8 g

米酢 50 g

上白糖 80 g

挽き黒胡椒 0.25 g

紹興酒 50 g

挽き肉桂 0.25 g

細粒塩 4 g

挽きアモムム 0.25 g

だし 250 g

刻みニンニク 5 g

ごま油 15 g

刻みパクチー 6 g

刻みネギ 5 g

鶏油 15 g

刻みショウガ 5 g

作り方

手順1

調理済みの豚大腸の細い端を切り落として捨て、2.5cmの長さに切る。沸騰したお湯で湯煎し、完全に火が通ったら取り出して余分な水分を切る。

手順2

中華鍋に油を注ぎ、煙点の約70%まで加熱する。豚大腸の切り身を加え、黄金色になるまで揚げたら取り出して置いておく。

手順3

中華鍋にごま油を注ぎ加熱し、上白糖30gを加え、弱火で炒め、砂糖が濃い赤色になるまで加熱する。調理済みの豚大腸を中華鍋に加え、炒め返してカラメル化した砂糖を均一に絡めて色付ける。紹興酒、刻みネギ、刻みショウガ、刻みニンニクを注ぎ、香りがするまで炒める。次にだし、醤油、上白糖、米酢、細粒塩、味の素を加える。液体が沸騰したら、中華鍋を弱火に移動して煮込む。