구전 대창

Name: 구전 대창
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g 삶은 돼지 대창; 15 g 간장; 8 g MSG; 50 g 쌀 식초; 80 g 백설탕; 0.25 g 갈은 후추; 50 g 샤오싱 황주; 0.25 g 갈은 계피; 4 g 고운 소금; 0.25 g 갈은 백량향; 250 g 맑은 육수; 5 g 다진 마늘; 15 g 참기름; 6 g 다진 고수; 5 g 다진 파; 15 g 닭 기름; 5 g 다진 생강

산둥성 지난(Jinan)의 전통 요리로, 윤기 나는 붉은 빛깔과 부드러운 돼지 대자가 특징입니다. 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 감칠맛이 잘 어우러져 있으며, 진하면서도 느끼하지 않습니다.

45분

쉬움

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재료

삶은 돼지 대창 750 g

간장 15 g

MSG 8 g

쌀 식초 50 g

백설탕 80 g

갈은 후추 0.25 g

샤오싱 황주 50 g

갈은 계피 0.25 g

고운 소금 4 g

갈은 백량향 0.25 g

맑은 육수 250 g

다진 마늘 5 g

참기름 15 g

다진 고수 6 g

다진 파 5 g

닭 기름 15 g

다진 생강 5 g

조리 방법

1단계

삶은 돼지 대창의 가늘고 긴 끝 부분을 잘라 버린 후 2.5cm 길이로 썰어주세요. 끓는 물에 넣어 완전히 익힐 때까지 데친 후 꺼내 물기를 제거해주세요.

2단계

웍에 기름을 붓고 연기점의 약 70%까지 가열해주세요. 돼지 대창 조각을 넣고 황금빛이 될 때까지 깊은 기름에 튀긴 후 꺼내 따로 놓아두세요.

3단계

웍에 참기름을 붓고 가열한 후 백설탕 30g을 넣고 약불로 볶아 설탕이 짙은 적색으로 변할 때까지 볶아주세요. 삶은 돼지 대창을 넣고 웍을 흔들어 대창 전체에 캐러멜화된 설탕이 고르게 묻도록 색을 입혀주세요. 샤오싱 황주, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘을 붓고 향이 퍼질 때까지 볶아주세요. 그 다음 맑은 육수, 간장, 백설탕, 쌀 식초, 고운 소금, MSG를 넣어주세요. 국물이 끓어오르면 웍을 약불로 옮겨 서서히 끓여주세요.