설련 어포 탕

Name: 설련 어포 탕
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g (젖은 상태) 부른 어포 (따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담갔다가, 기름기를 제거하기 위해 알칼리수에 담갔다가, 따뜻한 물에 깨끗이 씻어, 물기를 빼고, 대각선으로 썬다); 3 계란 (찬물에 삶아 껍질을 벗기고, 각각 4조각으로 썰고, 노란자를 제거하고, 흰자를 연꽃잎 모양으로 잘라 분홍색으로 염색한다); 100 g 생버섯 (씻어, 자루를 다듬는다); 15 g 완두콩; 100 g 생새우 (50 g을 닭가슴살과 함께 잘게 다져 닭새우 다진 것을 만들고, 나머지는 남겨둔다); 100 g 닭가슴살 (50 g의 새우와 함께 다져 닭새우 다진 것으로 만든다); 2 통조림 물밤 (다져서 반죽으로 만든다); 2 계란 흰자 (단단히 거품 내어 젓가락이 서 있을 정도로 만든다); 5 g 소금; 5 g 글루타민산나트륨 (MSG); 10 g 요리주; 5 g 다진 파; 5 g 다진 생강; 5 g 건전분; 2 kg 맑은 육수; 25 g 닭기름; 1 g 고추기름; 10 g 볶은 참깨

설련 어욕탕은 기름에 튀긴 어욕, 새우, 닭가슴살로 만든 한국식 수프로, 연꽃 모양으로 정교하게 빚어졌습니다. 육수는 부드러운 분홍빛을 띠며, 신선하고 담백하며 깔끔한 맛이 납니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

부른 어포 (따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담갔다가, 기름기를 제거하기 위해 알칼리수에 담갔다가, 따뜻한 물에 깨끗이 씻어, 물기를 빼고, 대각선으로 썬다) 500 g (젖은 상태)

계란 (찬물에 삶아 껍질을 벗기고, 각각 4조각으로 썰고, 노란자를 제거하고, 흰자를 연꽃잎 모양으로 잘라 분홍색으로 염색한다) 3

생버섯 (씻어, 자루를 다듬는다) 100 g

완두콩 15 g

생새우 (50 g을 닭가슴살과 함께 잘게 다져 닭새우 다진 것을 만들고, 나머지는 남겨둔다) 100 g

닭가슴살 (50 g의 새우와 함께 다져 닭새우 다진 것으로 만든다) 100 g

통조림 물밤 (다져서 반죽으로 만든다) 2

계란 흰자 (단단히 거품 내어 젓가락이 서 있을 정도로 만든다) 2

소금 5 g

글루타민산나트륨 (MSG) 5 g

요리주 10 g

다진 파 5 g

다진 생강 5 g

건전분 5 g

맑은 육수 2 kg

닭기름 25 g

고추기름 1 g

볶은 참깨 10 g

조리 방법

어포 준비하기

따뜻한 물에 어포를 담가 부드러워지면, 알칼리수에 넣어 기름기를 제거하고, 따뜻한 물에 깨끗이 씻어낸 다음, 물기를 빼고 칼로 대각선으로 썬다. 한쪽에 둔다.

연꽃잎 만들기

냄비에 찬물과 함께 계란을 넣고, 끓인 다음 완전하게 익을 때까지 삶는다. 계란의 껍질을 벗기고, 각각 4개의 균등한 조각으로 썰고, 노란자를 제거한 후, 흰자를 연꽃잎 모양으로 자른다. 분홍색 식용색소를 사용하여 흰자를 분홍색으로 염색한다. 한쪽에 둔다.

닭새우 다진 것 만들기

닭가슴살과 50 g의 새우를 함께 곱게 다져 닭새우 다진 것으로 만든다. 통조림 물밤을 다져 반죽으로 만든다.

모양 만들고 찌기

계란 흰자를 단단히 거품 내어 (젓가락이 그 안에 서 있을 정도로) 만든다. 계란 흰자 거품에 건전분을 넣고 섞은 다음, 닭새우 다진 것, 소금, MSG를 섞는다. 혼합물을 자기 그릇에 붓고 (그릇에 먼저 기름을 바르다) 작은 칼을 사용하여 둥근 더미 모양으로 만든다. 그런 다음 연꽃 모양을 형성하기 위해 혼합물에 꽃잎을 꽂는다 — 한 층에 여섯 개의 꽃잎, 두 층 (안과 밖, 십자형으로 꽂음)으로.

배열하고 장식하기

생버섯을 씻어 자루를 다듬고, 연꽃 주변에 배치한다. 남겨둔 새우를 버섯 주변에 놓고, 두 버섯 사이에 완두콩을 끼워 넣는다. 완전히 익을 때까지 찐 다음, 꺼내서 한쪽에 둔다.

국 마무리하기

달군 웍에 닭기름을 넣고 뜨거워질 때까지 가열한 다음, 다진 파와 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 맑은 육수, 어포, 완두콩, 볶은 참깨, 요리주, MSG를 넣는다. 국이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 국 냄비에 붓는다. 찐 연꽃을 국에 부드럽게 밀어 넣고 고추기름을 뿌린다.