Schneelotus-Fischmagen-Suppe

Name: Schneelotus-Fischmagen-Suppe
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g (nass) gebratener Fischmagen (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, dann in Laugenwasser eingeweicht um die Fettigkeit zu entfernen, in warmem Wasser sauber gespült, abgetropft und diagonal aufgeschnitten); 3 Eier (in kaltem Wasser hart gekocht, geschält, jeweils in 4 Scheiben geschnitten, Eigelb entfernt, Eiweiß in Lotusblütenblattformen geschnitten und rosa gefärbt); 100 g frische Pilze (gewaschen, Stiele gekürzt); 15 g Erbsen; 100 g frische Garnelen (50 g zusammen mit dem Hähnchenbrustfilet zu einer Hähnchen-Garnelen-Paste verarbeitet, Rest beiseitegestellt); 100 g Hähnchenbrustfilet (mit 50 g Garnelen zu einer Hähnchen-Garnelen-Paste gehackt); 2 Wasserkastanien aus der Dose (zu einer Paste zerdrückt); 2 Eiweiß (steif geschlagen, Essstäbchen stehen aufrecht); 5 g Salz; 5 g MSG; 10 g Kochwein; 5 g gehackte Frühlingszwiebeln; 5 g gehackter Ingwer; 5 g trockene Stärke; 2 kg klare Brühe; 25 g ausgelassenes Hähnchenfett; 1 g Chiliöl; 10 g geröstete Sesamsamen

Snow Lotus Fischmagen-Suppe ist eine koreanische Suppe aus frittiertem Fischmagen, Garnelen und Hähnchenbrust, geformt zu zarten Lotusblüten. Die Brühe hat eine sanft rosa Farbe mit einem frischen, leichten und reinen Geschmack.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

gebratener Fischmagen (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, dann in Laugenwasser eingeweicht um die Fettigkeit zu entfernen, in warmem Wasser sauber gespült, abgetropft und diagonal aufgeschnitten) 500 g (nass)

Eier (in kaltem Wasser hart gekocht, geschält, jeweils in 4 Scheiben geschnitten, Eigelb entfernt, Eiweiß in Lotusblütenblattformen geschnitten und rosa gefärbt) 3

frische Pilze (gewaschen, Stiele gekürzt) 100 g

Erbsen 15 g

frische Garnelen (50 g zusammen mit dem Hähnchenbrustfilet zu einer Hähnchen-Garnelen-Paste verarbeitet, Rest beiseitegestellt) 100 g

Hähnchenbrustfilet (mit 50 g Garnelen zu einer Hähnchen-Garnelen-Paste gehackt) 100 g

Wasserkastanien aus der Dose (zu einer Paste zerdrückt) 2

Eiweiß (steif geschlagen, Essstäbchen stehen aufrecht) 2

Salz 5 g

MSG 5 g

Kochwein 10 g

gehackte Frühlingszwiebeln 5 g

gehackter Ingwer 5 g

trockene Stärke 5 g

klare Brühe 2 kg

ausgelassenes Hähnchenfett 25 g

Chiliöl 1 g

geröstete Sesamsamen 10 g

Anleitung

Den Fischmagen vorbereiten

Den Fischmagen in warmem Wasser einweichen; sobald er weich ist, in das Laugenwasser legen, um die Fettigkeit zu entfernen, dann gründlich in warmem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einem Messer diagonal aufschneiden. Beiseitestellen.

Die Lotusblütenblätter herstellen

Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und hart kochen. Die Eier schälen, jedes in 4 gleichmäßige Stücke schneiden, das Eigelb entfernen und das Eiweiß in Lotusblütenblattformen schneiden. Das Eiweiß mit rosa Lebensmittelfarbe rosa färben. Beiseitestellen.

Die Hähnchen-Garnelen-Paste herstellen

Das Hähnchenbrustfilet zusammen mit 50 g der Garnelen fein zu einer Hähnchen-Garnelen-Paste hacken. Die Wasserkastanien aus der Dose zu einer Paste zerdrücken.

Formen und dämpfen

Das Eiweiß steif schlagen (ein Essstäbchen sollte aufrecht darin stehen). Die trockene Stärke unter den Eischnee heben, dann die Hähnchen-Garnelen-Paste, Salz und MSG unterrühren. Die Mischung in eine Porzellanschale gießen (die Schale sollte vorher mit Öl bestrichen werden) und mit einem kleinen Messer zu einem runden Haufen formen. Dann die Blütenblätter in die Mischung einsetzen — sechs Blütenblätter pro Schicht, mit zwei Schichten (innen und außen, kreuzweise eingesetzt) — um eine Lotusform zu bilden.

Anrichten und garnieren

Die frischen Pilze waschen und die Stiele kürzen, dann um den Lotus herum anordnen. Die beiseitegestellten Garnelen um die Pilze herum platzieren und zwischen jeweils zwei Pilzen Erbsen stecken. Dämpfen bis alles durchgegart ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Suppe vollenden

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Hähnchenfett hinzufügen und heiß werden lassen, dann die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten bis sie duften. Die klare Brühe, den Fischmagen, die Erbsen, den gerösteten Sesam, den Kochwein und das MSG hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, den Schaum abschöpfen und in einen Suppentopf gießen. Den gedämpften Lotus vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und mit Chiliöl beträufeln.