Sopa de Vejiga de Pescado Flor de Nieve

Name: Sopa de Vejiga de Pescado Flor de Nieve
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g (wet) vejiga de pescado frita (remojada en agua tibia hasta que se ablande, luego remojada en agua alcalina para quitar la grasa, enjuagada en agua tibia, escurrida y cortada en diagonal); 3 huevos (hervidos en agua fría, pelados, cada uno cortado en 4 rodajas, yemas retiradas, claras cortadas en forma de pétalo de loto y teñidas de rosa); 100 g champiñones frescos (lavados, tallos recortados); 15 g guisantes; 100 g camarones frescos (50 g picados junto con la pechuga de pollo en una pasta de pollo y camarón, el resto reservado); 100 g pechuga de pollo (picada con 50 g de camarones en una pasta de pollo y camarón); 2 castañas de agua enlatadas (machacadas en pasta); 2 claras de huevo (batidas hasta punto de nieve, los palillos se mantienen de pie); 5 g sal; 5 g glutamato monosódico; 10 g vino de cocina; 5 g cebolletas picadas; 5 g jengibre picado; 5 g almidón seco; 2 kg caldo claro; 25 g grasa de pollo derretida; 1 g aceite de chile; 10 g semillas de sésamo tostadas

Snow Lotus Fish Maw Soup es una sopa de estilo coreano hecha con vejiga natatoria salteada, camarones y pechuga de pollo, moldeada en delicadas formas de flor de loto. El caldo tiene un tono rosa suave, con un sabor fresco, ligero y limpio.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

vejiga de pescado frita (remojada en agua tibia hasta que se ablande, luego remojada en agua alcalina para quitar la grasa, enjuagada en agua tibia, escurrida y cortada en diagonal) 500 g (wet)

huevos (hervidos en agua fría, pelados, cada uno cortado en 4 rodajas, yemas retiradas, claras cortadas en forma de pétalo de loto y teñidas de rosa) 3

champiñones frescos (lavados, tallos recortados) 100 g

guisantes 15 g

camarones frescos (50 g picados junto con la pechuga de pollo en una pasta de pollo y camarón, el resto reservado) 100 g

pechuga de pollo (picada con 50 g de camarones en una pasta de pollo y camarón) 100 g

castañas de agua enlatadas (machacadas en pasta) 2

claras de huevo (batidas hasta punto de nieve, los palillos se mantienen de pie) 2

sal 5 g

glutamato monosódico 5 g

vino de cocina 10 g

cebolletas picadas 5 g

jengibre picado 5 g

almidón seco 5 g

caldo claro 2 kg

grasa de pollo derretida 25 g

aceite de chile 1 g

semillas de sésamo tostadas 10 g

Instrucciones

Preparar la vejiga de pescado

Remoje la vejiga de pescado en agua tibia; una vez blanda, colóquela en el agua alcalina para eliminar la grasa, luego enjuague bien en agua tibia, escurra y córtela en diagonal con un cuchillo. Reserve.

Hacer los pétalos de loto

Coloque los huevos en una olla con agua fría, lleve a ebullición y cocine hasta que estén duros. Pele los huevos, corte cada uno en 4 trozos uniformes, retire las yemas y corte las claras en forma de pétalos de loto. Tiña las claras de rosa con colorante alimentario rosa. Reserve.

Hacer la pasta de pollo y camarón

Pique finamente la pechuga de pollo junto con 50 g de los camarones hasta formar una pasta de pollo y camarón. Machaque las castañas de agua enlatadas hasta formar una pasta.

Dar forma y cocinar al vapor

Bata las claras de huevo hasta punto de nieve (un palillo debe mantenerse de pie en ellas). Incorpore el almidón seco a la espuma de claras, luego mezcle la pasta de pollo y camarón, la sal y el glutamato monosódico. Vierta la mezcla en un plato de porcelana (el plato debe estar previamente untado con aceite) y use un cuchillo pequeño para darle forma de montón redondo. Luego inserte los pétalos en la mezcla: seis pétalos por capa, con dos capas (interior y exterior, insertados en patrón cruzado) para formar una forma de loto.

Disponer y decorar

Lave los champiñones frescos y recorte los tallos, luego dispóngalos alrededor del loto. Coloque los camarones reservados alrededor de los champiñones, y coloque guisantes entre cada par de champiñones. Cocine al vapor hasta que estén bien cocidos, luego retire y reserve.

Terminar la sopa

Caliente un wok a fuego alto, agregue la grasa de pollo derretida y caliente hasta que esté bien caliente, luego agregue las cebolletas picadas y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el caldo claro, la vejiga de pescado, los guisantes, el sésamo tostado, el vino de cocina y el glutamato monosódico. Una vez que la sopa hierva, retire la espuma y viértala en una olla de sopa. Deslice suavemente el loto cocido al vapor dentro de la sopa y rocíe con aceite de chile.