Intestino de Cerdo Nueve Vueltas

Name: Intestino de Cerdo Nueve Vueltas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g intestino grueso de cerdo cocido; 15 g salsa de soja; 8 g glutamato monosódico; 50 g vinagre de arroz; 80 g azúcar blanca; 0.25 g pimienta molida; 50 g vino de arroz Shaoxing; 0.25 g canela molida; 4 g sal fina; 0.25 g amomum molido; 250 g caldo claro; 5 g ajo picado; 15 g aceite de sésamo; 6 g cilantro picado; 5 g cebolleta picada; 15 g grasa de pollo; 5 g jengibre picado

Un plato clásico de Jinan, Shandong, con un color rojo brillante y intestinos de cerdo tiernos. Equilibra sabores salados, dulces, ácidos, picantes y sabrosos—rico pero no grasoso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

intestino grueso de cerdo cocido 750 g

salsa de soja 15 g

glutamato monosódico 8 g

vinagre de arroz 50 g

azúcar blanca 80 g

pimienta molida 0.25 g

vino de arroz Shaoxing 50 g

canela molida 0.25 g

sal fina 4 g

amomum molido 0.25 g

caldo claro 250 g

ajo picado 5 g

aceite de sésamo 15 g

cilantro picado 6 g

cebolleta picada 5 g

grasa de pollo 15 g

jengibre picado 5 g

Instrucciones

Paso 1

Corte y deseche los extremos finos del intestino grueso de cerdo cocido, luego córtelo en segmentos de 2,5 cm de largo. Blanquee los segmentos en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidos, luego retírelos y escurra el exceso de agua.

Paso 2

Vierta aceite en un wok y caliente hasta que alcance aproximadamente el 70% de su punto de humo. Agregue los segmentos de intestino de cerdo y fría profundamente hasta que se tornen rojo dorado, luego retire y reserve.

Paso 3

Vierta aceite de sésamo en el wok y caliente, agregue 30 g de azúcar blanca y saltee a fuego bajo hasta que el azúcar se torne rojo oscuro. Agregue el intestino de cerdo cocido al wok, agite el wok para cubrir el intestino uniformemente con el azúcar caramelizada para darle color. Vierta el vino de arroz Shaoxing, la cebolleta picada, el jengibre picado y el ajo picado, y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue el caldo claro, la salsa de soja, el azúcar blanca, el vinagre de arroz, la sal fina y el glutamato monosódico. Una vez que el líquido hierva, mueva el wok a fuego bajo y deje que se cocine a fuego lento.

Paso 4

Cuando la salsa se haya reducido a 1/4 de su volumen original, agregue la pimienta molida, la canela molida y el amomum molido. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y concentrada. Agite el wok para cubrir el intestino de cerdo uniformemente con la salsa, rocíe con grasa de pollo, transfiera a un plato de servir y espolvoree con cilantro picado para servir.