Neun-Wendungen-Schweinedarm

Name: Neun-Wendungen-Schweinedarm
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g gekochter großer Schweinedarm; 15 g Sojasoße; 8 g MSG; 50 g Reisessig; 80 g weißer Zucker; 0.25 g gemahlener Pfeffer; 50 g Shaoxing-Reiswein; 0.25 g gemahlener Zimt; 4 g feines Salz; 0.25 g gemahlener Amomum; 250 g klare Brühe; 5 g gehackter Knoblauch; 15 g Sesamöl; 6 g gehackter Koriander; 5 g gehackte Frühlingszwiebel; 15 g Hühnerfett; 5 g gehackter Ingwer

Ein klassisches Gericht aus Jinan, Shandong, mit einer glänzend roten Farbe und zartem Schweinedarm. Es vereint salzige, süße, saure, scharfe und herzhafte Aromen – reichhaltig, aber nicht fettig.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

gekochter großer Schweinedarm 750 g

Sojasoße 15 g

MSG 8 g

Reisessig 50 g

weißer Zucker 80 g

gemahlener Pfeffer 0.25 g

Shaoxing-Reiswein 50 g

gemahlener Zimt 0.25 g

feines Salz 4 g

gemahlener Amomum 0.25 g

klare Brühe 250 g

gehackter Knoblauch 5 g

Sesamöl 15 g

gehackter Koriander 6 g

gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Hühnerfett 15 g

gehackter Ingwer 5 g

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie die dünnen Enden des gekochten großen Schweinedarms ab und entsorgen Sie sie, dann schneiden Sie ihn in 2,5 cm lange Stücke. Blanchieren Sie die Stücke in kochendem Wasser, bis sie vollständig gar sind, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.

Schritt 2

Gießen Sie Öl in einen Wok und erhitzen Sie es, bis es ungefähr 70 % seines Rauchpunkts erreicht hat. Geben Sie die Schweinedarmstücke hinzu und frittieren Sie sie, bis sie goldrot werden, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 3

Gießen Sie Sesamöl in den Wok und erhitzen Sie es, geben Sie 30 g weißen Zucker hinzu und braten Sie ihn bei niedriger Hitze an, bis er dunkelrot wird. Geben Sie den gekochten Schweinedarm in den Wok, schwenken Sie den Wok, um den Darm gleichmäßig mit dem karamellisierten Zucker zum Färben zu überziehen. Gießen Sie Shaoxing-Reiswein, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Geben Sie dann klare Brühe, Sojasoße, weißen Zucker, Reisessig, feines Salz und MSG hinzu. Sobald die Flüssigkeit kocht, stellen Sie den Wok auf niedrige Hitze und lassen Sie sie köcheln.

Schritt 4

Wenn die Soße auf 1/4 ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist, geben Sie gemahlenen Pfeffer, gemahlenen Zimt und gemahlenen Amomum hinzu. Köcheln Sie weiter, bis die Soße dick und konzentriert ist. Schwenken Sie den Wok, um den Schweinedarm gleichmäßig mit der Soße zu überziehen, beträufeln Sie ihn mit Hühnerfett, geben Sie ihn auf einen Servierteller und bestreuen Sie ihn mit gehacktem Koriander zum Servieren.