Kröten-Abalone
In Form eines Frosches aus Mandarinfisch-Paste und Abalone wird das Gericht gedämpft und mit Sauce vollendet, was ihm eine unverwechselbare Präsentation verleiht.
Zutaten
konservierte Abalone
12
Mandarinfischfleisch (entgrätet und gemahlen)
100 g
Erbsen
24
Bok-Choy-Blätter (in Streifen geschnitten und in Öl blanchiert)
250 g
Eiweiß
4
Hühner- und Entenbrühe
200 g
Anleitung
1
Schritt 1
Entgräte den Mandarinfisch und mahle ihn zu einer feinen Paste.
2
Schritt 2
Schneide die Bok-Choy-Blätter in Streifen und blanchiere sie schnell in heißem Öl.
3
Schritt 3
Lasse die Abalone 5 Minuten lang in der Hühner- und Entenbrühe köcheln, dann entferne sie. Schneide einen Schlitz entlang der unteren Fleischkante ein und reiße sie etwa auf halber Höhe zu beiden Seiten auf, um die 'Vorderbeine der Kröte' zu formen. Mache einen horizontalen Schlitz am Kopf und fülle ihn mit der Fischpaste, um den 'Krötenmund' zu formen. Drücke zwei Erbsen in die Fischpaste, um die 'Krötenaugen' zu formen.
4
Schritt 4
Dämpfe sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze, dann entferne sie und richte sie auf einem Teller an. Würze die Hühner- und Entenbrühe, bringe sie zum Kochen, verdicke sie mit Maisstärkeschlamm und gieße sie über die krötenförmige Abalone, um das Gericht zu vollenden.
