Суп из рыбьего пузыря «Снежный лотос»

Name: Суп из рыбьего пузыря «Снежный лотос»
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г (влажный) жареный рыбий пузырь (замоченный в тёплой воде до мягкости, затем замоченный в щелочной воде для удаления жирности, промытый в тёплой воде, обсушенный и нарезанный по диагонали); 3 яйца (сваренные вкрутую в холодной воде, очищенные, каждое разрезанное на 4 ломтика, желтки удалены, белки нарезаны в форме лепестков лотоса и окрашены в розовый цвет); 100 г свежие грибы (вымытые, ножки обрезаны); 15 г горошек; 100 г свежие креветки (50 г измельчены вместе с куриной грудкой в курино-креветочную пасту, остальные отложены); 100 г куриная грудка (измельчённая с 50 г креветок в курино-креветочную пасту); 2 консервированные водяные каштаны (измельчённые в пасту); 2 яичные белки (взбитые до устойчивой пены, палочки стоят вертикально); 5 г соль; 5 г глутамат натрия; 10 г кулинарное вино; 5 г нарезанный зелёный лук; 5 г измельчённый имбирь; 5 г сухой крахмал; 2 кг прозрачный бульон; 25 г вытопленный куриный жир; 1 г масло чили; 10 г обжаренные семена кунжута

Суп «Снежный лотос» с рыбьим пузырём — это суп в корейском стиле, приготовленный из обжаренного во фритюре рыбьего пузыря, креветок и куриной грудки, сформированных в виде изящных цветков лотоса. Бульон имеет нежно-розовый оттенок и обладает свежим, лёгким и чистым вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жареный рыбий пузырь (замоченный в тёплой воде до мягкости, затем замоченный в щелочной воде для удаления жирности, промытый в тёплой воде, обсушенный и нарезанный по диагонали) 500 г (влажный)

яйца (сваренные вкрутую в холодной воде, очищенные, каждое разрезанное на 4 ломтика, желтки удалены, белки нарезаны в форме лепестков лотоса и окрашены в розовый цвет) 3

свежие грибы (вымытые, ножки обрезаны) 100 г

горошек 15 г

свежие креветки (50 г измельчены вместе с куриной грудкой в курино-креветочную пасту, остальные отложены) 100 г

куриная грудка (измельчённая с 50 г креветок в курино-креветочную пасту) 100 г

консервированные водяные каштаны (измельчённые в пасту) 2

яичные белки (взбитые до устойчивой пены, палочки стоят вертикально) 2

соль 5 г

глутамат натрия 5 г

кулинарное вино 10 г

нарезанный зелёный лук 5 г

измельчённый имбирь 5 г

сухой крахмал 5 г

прозрачный бульон 2 кг

вытопленный куриный жир 25 г

масло чили 1 г

обжаренные семена кунжута 10 г

Инструкции

Подготовка рыбьего пузыря

Замочите рыбий пузырь в тёплой воде; когда он станет мягким, поместите его в щелочную воду, чтобы удалить жирность, затем тщательно промойте в тёплой воде, обсушите и нарежьте ножом по диагонали. Отложите в сторону.

Приготовление лепестков лотоса

Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите до состояния крутого яйца. Очистите яйца, разрежьте каждое на 4 равные части, удалите желтки и нарежьте белки в форме лепестков лотоса. Окрасьте белки в розовый цвет с помощью розового пищевого красителя. Отложите в сторону.

Приготовление курино-креветочной пасты

Мелко измельчите куриную грудку вместе с 50 г креветок в курино-креветочную пасту. Измельчите консервированные водяные каштаны в пасту.

Придание формы и приготовление на пару

Взбейте яичные белки до устойчивой пены (палочка должна стоять в них вертикально). Вмешайте сухой крахмал в яичную пену, затем добавьте курино-креветочную пасту, соль и глутамат натрия. Выложите смесь в фарфоровую форму (предварительно смазанную маслом) и с помощью маленького ножа придайте ей круглую форму. Затем вставьте лепестки в смесь — шесть лепестков на слой, два слоя (внутренний и внешний, вставленные в шахматном порядке) — чтобы сформировать форму лотоса.

Выкладывание и украшение

Вымойте свежие грибы и обрежьте ножки, затем разложите их вокруг лотоса. Разложите отложенные креветки вокруг грибов и поместите горошины между каждой парой грибов. Готовьте на пару до полной готовности, затем выньте и отложите в сторону.

Завершение приготовления супа

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте вытопленный куриный жир и нагрейте до горячего состояния, затем добавьте нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь и обжаривайте до появления аромата. Добавьте прозрачный бульон, рыбий пузырь, горошек, обжаренный кунжут, кулинарное вино и глутамат натрия. Когда суп закипит, снимите пену и перелейте в суповую кастрюлю. Аккуратно опустите приготовленный на пару лотос в суп и полейте маслом чили.