Soupe de lotus des neiges et de tripes de poisson

Name: Soupe de lotus des neiges et de tripes de poisson
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g (humide) tripe de poisson frite (trempée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis trempée dans de l'eau alcaline pour éliminer le gras, rincée à l'eau tiède, égouttée et coupée en diagonale); 3 œufs (bouillis dans de l'eau froide, écalés, chacun coupé en 4 tranches, jaunes retirés, blancs coupés en forme de pétales de lotus et teints en rose); 100 g champignons frais (lavés, pieds coupés); 15 g petits pois; 100 g crevettes fraîches (50 g hachées avec la poitrine de poulet en une pâte poulet-crevettes, reste réservé); 100 g poitrine de poulet (hachée avec 50 g de crevettes en une pâte poulet-crevettes); 2 châtaignes d'eau en conserve (écrasées en pâte); 2 blancs d'œufs (battus jusqu'à consistance ferme, les baguettes tiennent debout); 5 g sel; 5 g glutamate monosodique (GMS); 10 g vin de cuisine; 5 g ciboule hachée; 5 g gingembre haché; 5 g fécule sèche; 2 kg bouillon clair; 25 g graisse de poulet fondue; 1 g huile de piment; 10 g graines de sésame grillées

La soupe de nageoire de poisson fleur de lotus des neiges est une soupe de style coréen préparée avec de la nageoire de poisson frite à l'huile, des crevettes et du blanc de poulet, façonnée en délicates formes de fleurs de lotus. Le bouillon a une teinte rose douce, avec un goût frais, léger et pur.

1 h 10 min

Facile

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Soupe de lotus des neiges et de tripes de poisson

Ingrédients

tripe de poisson frite (trempée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis trempée dans de l'eau alcaline pour éliminer le gras, rincée à l'eau tiède, égouttée et coupée en diagonale) 500 g (humide)

œufs (bouillis dans de l'eau froide, écalés, chacun coupé en 4 tranches, jaunes retirés, blancs coupés en forme de pétales de lotus et teints en rose) 3

champignons frais (lavés, pieds coupés) 100 g

petits pois 15 g

crevettes fraîches (50 g hachées avec la poitrine de poulet en une pâte poulet-crevettes, reste réservé) 100 g

poitrine de poulet (hachée avec 50 g de crevettes en une pâte poulet-crevettes) 100 g

châtaignes d'eau en conserve (écrasées en pâte) 2

blancs d'œufs (battus jusqu'à consistance ferme, les baguettes tiennent debout) 2

sel 5 g

glutamate monosodique (GMS) 5 g

vin de cuisine 10 g

ciboule hachée 5 g

gingembre haché 5 g

fécule sèche 5 g

bouillon clair 2 kg

graisse de poulet fondue 25 g

huile de piment 1 g

graines de sésame grillées 10 g

Instructions

Préparer la tripe de poisson

Faire tremper la tripe de poisson dans de l'eau tiède ; une fois molle, la placer dans l'eau alcaline pour éliminer le gras, puis rincer abondamment à l'eau tiède, égoutter et couper en diagonale avec un couteau. Réserver.

Préparer les pétales de lotus

Placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs. Écaler les œufs, couper chacun en 4 morceaux égaux, retirer les jaunes et couper les blancs en forme de pétales de lotus. Teindre les blancs en rose à l'aide de colorant alimentaire rose. Réserver.

Préparer la pâte poulet-crevettes

Hacher finement la poitrine de poulet avec 50 g de crevettes pour obtenir une pâte poulet-crevettes. Écraser les châtaignes d'eau en conserve en pâte.

Façonner et cuire à la vapeur

Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme (une baguette doit y tenir debout). Incorporer la fécule sèche dans la mousse de blancs d'œufs, puis ajouter la pâte de poulet-crevettes, le sel et le glutamate monosodique. Verser le mélange dans un plat en porcelaine (le plat doit d'abord être badigeonné d'huile) et utiliser un petit couteau pour façonner un monticule rond. Insérer ensuite les pétales dans le mélange — six pétales par couche, avec deux couches (intérieure et extérieure, insérées en croix) — pour former une fleur de lotus.

Disposer et garnir

Laver les champignons frais et couper les pieds, puis les disposer autour du lotus. Placer les crevettes réservées autour des champignons et placer les petits pois entre chaque paire de champignons. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, puis retirer et réserver.

Terminer la soupe

Chauffer un wok à feu vif, ajouter la graisse de poulet fondue et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter la ciboule hachée et le gingembre haché et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le bouillon clair, la tripe de poisson, les petits pois, le sésame grillé, le vin de cuisine et le glutamate monosodique. Une fois la soupe arrivée à ébullition, écumer la mousse et la verser dans une marmite à soupe. Faire glisser doucement le lotus cuit à la vapeur dans la soupe et arroser d'huile de piment.