السمك الشريطي المطهو على الطريقة الصينية بالبهارات
يتميز السمك الشريطي المطهو بالبهارات الجافة بفلفل سيتشوان والزنجبيل والسكر. يساعد فلفل سيتشوان على خفض الدهون في الدم وهو غني بالكاروتين، بينما يساعد الزنجبيل في طرد البرد ويعزز الزنجبيل الدورة الدموية.
القصة
هذا السمك الشريطي المطهو على الطريقة الصينية بالبهارات هو طبق صيني لذيذ. يتم نقع السمك في كحول أبيض عالي التركيز لإزالة رائحة السمك، ثم يقلى ويطهى مع التوابل العطرية ومعجون الفاصوليا والصلصة الغنية.
المكونات
سمك شريطي مجمد
دقيق
فلفل سيتشوان
فلفل تشاو تيان
ثوم
زنجبيل
بصل أخضر
معجون بيكسيان
سكر أبيض
ملح
نبيذ طبخ
خل
مسحوق فلفل أبيض
مرق دجاج
كحول أبيض عالي التركيز
الخطوات
1
الخطوة الأولى
تحضير المكونات.
2
الخطوة الثانية
اغسل فلفل سيتشوان. قطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. أزل بذور فلفل تشاو تيان وقطعه إلى قطع صغيرة.
3
الخطوة الثالثة
نظف واعد تحضير السمك الشريطي، قطعه إلى قطع متساوية، أضف القليل من الكحول الأبيض عالي التركيز والملح وفلفل سيتشوان، واتركه لينقع لمدة 10 دقائق تقريباً. (التتبيل بالكحول الأبيض عالي التركيز يمكن أن يزيل رائحة السمك بشكل فعال، وهو أفضل من نبيذ الطبخ.)
4
الخطوة الرابعة
في وعاء نظيف، أضف نصف كوب من الماء، ثم أضف القليل من مسحوق الفلفل الأبيض ومرق الدجاج والسكر الأبيض والخل ونبيذ الطبخ. قلّب جيداً. (السمك تم ملحه أثناء التتبيل، ومعجون بيكسيان في الخطوة 10 يحتوي أيضاً على ملح، لذا لا حاجة لإضافة ملح إضافي في هذه الصلصة.)
5
الخطوة الخامسة
صفّي السمك الشريطي المتبل وغلّفه بطبقة رقيقة من الدقيق الجاف. (إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة في المنزل، يمكن تخطي هذه الخطوة.)
6
الخطوة السادسة
سخّن الزيت في المقلاة حتى يصل إلى 70-80% من حرارته، ثم أضف قطع السمك الشريطي للقلي.
7
الخطوة السابعة
اقلِ قطع السمك حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً قليلاً، ثم أخرجها وصفّي الزيت.
8
الخطوة الثامنة
اترك القليل من الزيت في المقلاة، قلّب باقي فلفل سيتشوان حتى تفوح رائحته، ثم أزله وتخلص منه.
9
الخطوة التاسعة
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وفلفل تشاو تيان إلى المقلاة وقلّب.
10
الخطوة العاشرة
أضف كمية مناسبة من معجون بيكسيان وقلّب على نار هادئة حتى يظهر الزيت الأحمر.
11
الخطوة الحادية عشرة
أضف الصلصة المحضرة واتركها تغلي.
12
الخطوة الثانية عشرة
أضف السمك الشريطي المقلي.
13
الخطوة الثالثة عشرة
اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض إلى نار متوسطة هادئة لتكثيف الصلصة حتى تغلف السمك الشريطي. انثر البصل الأخضر للتزيين وقدّمه.
14
الخطوة الرابعة عشرة
عدّل كمية التتبيلة حسب ذوقك الخاص.
