スパイシーにんにく風干烧带鱼
干烧带鱼は花椒、生姜、砂糖を組み合わせた一品です。花椒は血脂を下げる効果があり、富含葉黄素年生姜は身体を温め、砂糖は血行を促進します。
ストーリー
この干烧带鱼は、四川風の上品な中華料理です。魚を高濃度ホワイトスピリッツに漬けて臭みを取り、揚げてから香辛料、豆板醬、旨味ソースで煮込みます。
材料
冷凍鱔
小麦粉
花椒
朝天椒
にんにく
生姜
青葱
郫県豆瓣酱
砂糖
塩
料理酒
酢
白胡椒粉
チキンスープの素
高濃度ホワイトスピリッツ
作り方
1
ステップ 1
材料を準備する。
2
ステップ 2
花椒を洗う。青葱、生姜、にんにくをみじん切りにする。朝天椒の種を取り除き、食べやすい大きさに切る。
3
ステップ 3
帶魚を洗って準備し、ひと口大に切る。高濃度ホワイトスピリッツ少々と塩、花椒を加えて約10分間漬ける。（高濃度ホワイトスピリッツで漬けると、帶魚のだいこ味が効果的に取れ、料理酒より効果的です。）
4
ステップ 4
清潔なボウルに水½杯分を加え、白胡椒粉、チキンスープの素、砂糖、酢、料理酒をそれぞれ少量加える。よく混ぜる。（魚はマリネ時に塩気がついており、ステップ10の郫県豆瓣酱も塩気が,所以、このタレには追加の塩は不要。）
5
ステップ 5
マリネした帶魚の水気を切り、薄い層になるよう小麦粉をまぶす。（家庭用テフロン加工フライパンを使う場合は、このステップを省いてもOK。）
6
ステップ 6
フライパンに油を熱し、70〜80%程度になったら、帶魚を入れる。
7
ステップ 7
両面が雰囲golden色になるまで揚げ、油を切りながら取り出す。
8
ステップ 8
フライパンに油少许残し、残りの花椒を加えて香りが立つまで炒め、花椒を取り出して捨てる。
9
ステップ 9
青葱の白い部分、生姜、にんにく、朝天椒を加えて炒める。
10
ステップ 10
郫県豆瓣酱适当的量を加え弱い火で炒め、赤い油が出てくるまで炒める。
11
ステップ 11
事先準備好的タレをフライパンに回し入れ、沸騰させる。
12
ステップ 12
揚げた帶魚を加える。
13
ステップ 13
強火で沸騰させた後弱い火にして、タレが帶魚に絡むまで煮詰める。青葱を散らして完成。
14
ステップ 14
お好みで調味料の量を調整してください。
