Острая сухая жареная рибья лента
Острая сухая жареная рибья лента с сычуаньским перцем, имбирем и сахаром. Сычуаньский перец помогает снизить уровень липидов в крови и богат каротином, имбирь помогает согреться, а сахар улучшает кровообращение.
История
Это острое блюдо из рибьей ленты, приготовленное методом сухого тушения, — популярное китайское угощение. Рыба маринуется в высокопробном белом спирте для удаления запаха, затем обжаривается и тушится с ароматными специями, бобовой пастой и пикантным соусом.
Ингредиенты
Замороженная рибья лента
Мука
Сычуаньский перец горошком
Перец чаотянь
Чеснок
Имбирь
Зеленый лук
Бобовая паста писянь
Белый сахар
Соль
Кулинарное вино
Уксус
Молотый белый перец
Куриный бульон (гранулированный)
Высокопробный белый спирт
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
2
Шаг 2
Промойте сычуаньский перец горошком. Нарежьте зеленый лук, имбирь и чеснок. Удалите семена из перца чаотянь и нарежьте его на секции.
3
Шаг 3
Очистите и подготовьте рибью ленту, нарежьте на одинаковые кусочки, добавьте немного высокопробного белого спирта, соли и сычуаньского перца горошком, маринуйте около 10 минут. (Маринование в высокопробном белом спирте эффективно устраняет запах рибьей ленты, лучше чем кулинарное вино.)
4
Шаг 4
В чистой миске добавьте полмиски воды, затем добавьте немного молотого белого перца, куриного бульона, белого сахара, уксуса и кулинарного вина. Хорошо перемешайте. (Рыба была посолена во время маринования, а бобовая паста писянь в шаге 10 тоже соленая, поэтому дополнительная соль в этом соусе не нужна.)
5
Шаг 5
Слейте жидкость с маринованной рибьей ленты и обваляйте в тонком слое сухой муки. (Если дома используете сковороду с антипригарным покрытием, этот шаг можно пропустить.)
6
Шаг 6
Разогрейте масло в сковороде до 70-80% готовности, затем добавьте кусочки рибьей ленты для жарки.
7
Шаг 7
Обжаривайте кусочки рыбы до легкой золотистой корочки с обеих сторон, затем извлеките и слейте масло.
8
Шаг 8
Оставьте немного масла в сковороде, обжарьте оставшийся сычуаньский перец горошком до появления аромата, затем извлеките и выбросьте перец.
9
Шаг 9
Добавьте белую часть зеленого лука, имбирь, чеснок и перец чаотянь в сковороду и обжарьте, помешивая.
10
Шаг 10
Добавьте适当ное количество бобовой пасты писянь и обжарьте на медленном огне до появления красного масла.
11
Шаг 11
Влейте подготовленный соус и доведите до кипения.
12
Шаг 12
Добавьте обжаренную рибью ленту.
13
Шаг 13
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до средне-низкого и уварите соус до загустения, чтобы он покрыл рибью ленту. Посыпьте зеленым луком для украшения и подавайте.
14
Шаг 14
Отрегулируйте количество приправ по своему вкусу.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
