매콤 마른 팔보리 물고기
매콤 마른 팔보리 물고기는 사천 후추, 생강, 설탕이 특징입니다. 사천 후추는 혈중 지질을 낮추고 카로틴이 풍부하며, 생강은 한기를 없애고 설탕은 혈액 순환을 촉진합니다.
이야기
이 매콤 마른 팔보리 물고기는 맛있는 중국 요리입니다. 물고기는 비린내를 없애기 위해 고도백주에 재운 후, 향신료, 두반장, 그리고 간장 소스와 함께 튀겨서 찜습니다.
재료
냉동 팔보리 물고기
밀가루
사천 후추
초천 고추
마늘
생강
파
필시안 두반장
설탕
소금
요리용 청주
식초
흰 후추 가루
닭 육수
고도백주
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다.
2
2단계
사천 후추를 헹궈줍니다. 파, 생강, 마늘을 다져줍니다. 초천 고추의 씨를 제거하고 적당한 크기로 잘라줍니다.
3
3단계
팔보리 물고기를 손질하여 균일한 크기로 잘라주고, 고도백주, 소금, 사천 후추를 조금 넣어 약 10분간 재워줍니다. (고도백주로 재우면 팔보리 물고기의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있으며, 요리용 청주보다 더 좋습니다.)
4
4단계
깨끗한 그릇에 물 반 그릇을 넣은 후, 흰 후추 가루, 닭 육수, 설탕, 식초, 요리용 청주를 조금 넣어 섞어줍니다. (재우는 단계에서 이미 소금을 넣었으므로, 10단계의 필시안 두반장도 짠 편이므로 이 소스에 추가적인 소금은 필요하지 않습니다.)
5
5단계
재운 팔보리 물고기의 물기를 제거하고 얇은layers의 마른 밀가루를 발라줍니다. (국내용 테플론 팬을 사용하신다면 이 단계는 건너뛸 수 있습니다.)
6
6단계
팬에 기름를 넣고 70~80% 뜨거워지면, 팔보리 물고기 조각을 넣어 튀겨줍니다.
7
7단계
물고기 양면이 약간 황금빛이 되면 꺼내 기름을 제거합니다.
8
8단계
팬에 기름을 조금 남기고, 나머지 사천 후추를 넣어 향이 나면 건져서 버려줍니다.
9
9단계
파 흰색 부분, 생강, 마늘, 초천 고추를 팬에 넣고 볶아줍니다.
10
10단계
적당량의 필시안 두반장을 넣고 작은 불에서 빨간 기름이 날 때까지 볶아줍니다.
11
11단계
준비한 소스를 붓고 끓여줍니다.
12
12단계
튀긴 팔보리 물고기를 넣어줍니다.
13
13단계
센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 소스가 물고기를 완전히 감칠 때까지 농축시킵니다. 파를 뿌려 장식하고 서빙합니다.
14
14단계
본인의 취향에 따라 양념의 양을 조절합니다.
