Ribbonfish Frito Seco y Picante
El Ribbonfish Frito Seco y Picante presenta pimienta de Sichuan, jengibre y azúcar. La pimienta de Sichuan ayuda a reducir los lípidos en sangre y es rica en carotenoides, mientras que el jengibre ayuda a combatir el frío y el azúcar promueve la circulación sanguínea.
Historia
Este Ribbonfish Frito Seco y Picante es un plato chino lleno de sabor. El pescado se marina en alcohol blanco de alta graduación para eliminar los olores a pescado, luego se fríe y guisa con especias aromáticas, pasta de judías y una salsa sabrosa.
Ingredientes
Ribbonfish Congelado
Harina
Granos de Pimienta de Sichuan
Pimientos Chaotian
Ajo
Jengibre
Cebolleta
Pasta de Judías Pixian
Azúcar Blanca
Sal
Vino de Cocina
Vinagre
Polvo de Pimienta Blanca
Esencia de Pollo
Alcohol Blanco de Alta Graduación
Instrucciones
1
Paso 1
Preparar los ingredientes.
2
Paso 2
Enjuagar los granos de pimienta de Sichuan. Picar la cebolleta, el jengibre y el ajo. Quitar las semillas de los pimientos Chaotian y cortarlos en trozos.
3
Paso 3
Limpiar y preparar el ribbonfish, cortar en trozos uniformes, añadir un poco de alcohol blanco de alta graduación, sal y granos de pimienta de Sichuan, y marinar durante unos 10 minutos. (Marinar con alcohol blanco de alta graduación puede eliminar eficazmente el olor a pescado del ribbonfish, mejor que el vino de cocina).
4
Paso 4
En un bowl limpio, añadir media taza de agua, luego añadir un poco de polvo de pimienta blanca, esencia de pollo, azúcar blanca, vinagre y vino de cocina. Mezclar bien. (El pescado se ha salado durante el marinado, y la pasta de judías Pixian en el paso 10 también es salada, por lo que no se necesita sal adicional en esta salsa).
5
Paso 5
Escurrir el ribbonfish marinado y cubrir con una capa fina de harina seca. (Si se usa una sartén antiadherente en casa, este paso se puede omitir).
6
Paso 6
Calentar el aceite en la sartén hasta que esté al 70-80% de temperatura, luego añadir los trozos de ribbonfish para freír.
7
Paso 7
Freír los trozos de pescado hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego retirar y escurrir el aceite.
8
Paso 8
Dejar un poco de aceite en la sartén, saltear los granos de pimienta de Sichuan restantes hasta que estén fragantes, luego retirar y desechar los granos de pimienta.
9
Paso 9
Añadir la parte blanca de la cebolleta, el jengibre, el ajo y los pimientos Chaotian a la sartén y saltear.
10
Paso 10
Añadir una cantidad apropiada de pasta de judías Pixian y saltear a fuego lento hasta que aparezca aceite rojo.
11
Paso 11
Verter la salsa preparada y llevar a ebullición.
12
Paso 12
Añadir el ribbonfish frito.
13
Paso 13
Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio-bajo para espesar la salsa hasta que cubra el ribbonfish. Espolvorear con cebolleta para decorar y servir.
14
Paso 14
Ajustar la cantidad de condimentos según tu propio gusto.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.