Poisson Ruban Épicé Braisé à Sec
Le poisson ruban épicé braisé à sec présente du poivre de Sichuan, du gingembre et du sucre. Le poivre de Sichuan aide à abaisser les lipides sanguins et est riche en carotène, tandis que le gingembre aide à dissiper le froid et le sucre favorise la circulation sanguine.
Histoire
Ce poisson ruban épicé braisé à sec est un savoureux plat chinois. Le poisson est mariné dans de l'alcool blanc fort pour éliminer les odeurs de poisson, puis frit et braisé avec des épices aromatiques, de la pâte de haricots et une sauce savoureuse.
Ingrédients
Poisson Ruban Congelé
Farine
Poivre de Sichuan
Piments Chaotian
Ail
Gingembre
Oignons Verts
Pâte de Haricots Pixian
Sucre Blanc
Sel
Vin de Cuisine
Vinaigre
Poivre Blanc en Poudre
Essence de Poulet
Alcool Blanc Fort
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients.
2
Étape 2
Rincez les graines de poivre de Sichuan. Hachez les oignons verts, le gingembre et l'ail. Épépinez les piments Chaotian et coupez-les en sections.
3
Étape 3
Nettoyez et préparez le poisson ruban, coupez-le en morceaux uniformes, ajoutez un peu d'alcool blanc fort, de sel et de poivre de Sichuan, et marinez pendant environ 10 minutes. (Mariner avec de l'alcool blanc fort peut efficacement éliminer l'odeur de poisson du poisson ruban, mieux que le vin de cuisine.)
4
Étape 4
Dans un bol propre, ajoutez une demi-bol d'eau, puis ajoutez un peu de poivre blanc en poudre, d'essence de poulet, de sucre blanc, de vinaigre et de vin de cuisine. Mélangez bien. (Le poisson a été salé pendant la marinade, et la pâte de haricots Pixian à l'étape 10 est également salée, donc aucun sel supplémentaire n'est nécessaire dans cette sauce.)
5
Étape 5
Égouttez le poisson ruban mariné et enrobez-le d'une fine couche de farine sèche. (Si vous utilisez une poêle antiadhésive à la maison, cette étape peut être omise.)
6
Étape 6
Faites chauffer l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70-80%, puis ajoutez les morceaux de poisson ruban pour les faire frire.
7
Étape 7
Faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, puis retirez-les et égouttez l'huile.
8
Étape 8
Gardez un peu d'huile dans la poêle, faites sauter les graines de poivre de Sichuan restantes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les et jetez-les.
9
Étape 9
Ajoutez les parties blanches des oignons verts, du gingembre, de l'ail et des piments Chaotian dans la poêle et faites-les sauter.
10
Étape 10
Ajoutez une quantité appropriée de pâte de haricots Pixian et faites-la sauter à feu doux jusqu'à ce que de l'huile rouge apparaisse.
11
Étape 11
Versez la sauce préparée et portez à ébullition.
12
Étape 12
Ajoutez le poisson ruban frit.
13
Étape 13
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe le poisson ruban. Garnissez d'oignons verts et servez.
14
Étape 14
Ajustez la quantité d'assaisonnement selon votre propre goût.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
