Würziger trocken geschmorter Bandfisch
Würziger trocken geschmorter Bandfisch mit Sichuanpfeffer, Ingwer und Zucker. Sichuanpfeffer hilft, den Blutfettspiegel zu senken, und ist reich an Carotin, während Ingwer Kälte vertreibt und Zucker die Durchblutung fördert.
Geschichte
Dieser würzige trocken geschmorte Bandfisch ist ein schmackhaftes chinesisches Gericht. Der Fisch wird in hochprozentigem weißem Schnaps mariniert, um fischige Gerüche zu entfernen, dann gebraten und mit aromatischen Gewürzen, Bohnenpaste und einer herzhaften Sauce geschmort.
Zutaten
Gefrorener Bandfisch
Mehl
Sichuanpfefferkörner
Chaotian-Chilischoten
Knoblauch
Ingwer
Frühlingszwiebeln
Pixian-Bohnenpaste
Weißer Zucker
Salz
Kochwein
Essig
Weißer Pfeffer
Hühnerbrühe-Extrakt
Hochprozentiger weißer Schnaps
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten vorbereiten.
2
Schritt 2
Die Sichuanpfefferkörner abspülen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken. Die Chaotian-Chilischoten entkernen und in Stücke schneiden.
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Schritt 3
Den Bandfisch reinigen und vorbereiten, in gleichmäßige Stücke schneiden, etwas hochprozentigen weißen Schnaps, Salz und Sichuanpfefferkörner hinzufügen und ca. 10 Minuten marinieren. (Das Marinieren mit hochprozentigem weißem Schnaps kann effektiv den fischigen Geruch des Bandfischs entfernen, besser als Kochwein.)
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Schritt 4
In einer sauberen Schüssel eine halbe Schale Wasser hinzufügen, dann etwas weißen Pfeffer, Hühnerbrühe-Extrakt, weißen Zucker, Essig und Kochwein hinzufügen. Gut vermischen. (Der Fisch wurde während des Marinierens gesalzen, und die Pixian-Bohnenpaste in Schritt 10 ist ebenfalls salzig, daher ist in dieser Sauce kein zusätzliches Salz erforderlich.)
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Schritt 5
Den marinierten Bandfisch abtropfen lassen und mit einer dünnen Schicht trockenem Mehl bestäuben. (Bei Verwendung einer antihaftbeschichteten Pfanne zu Hause kann dieser Schritt weggelassen werden.)
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Schritt 6
Das Öl in der Pfanne erhitzen, bis es 70-80% heiß ist, dann die Bandfischstücke hinzufügen und braten.
7
Schritt 7
Die Fischstücke braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 8
Etwas Öl in der Pfanne belassen, die restlichen Sichuanpfefferkörner anbraten, bis sie duften, dann die Pfefferkörner entfernen und wegwerfen.
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Schritt 9
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chaotian-Chilischoten in die Pfanne geben und anbraten.
10
Schritt 10
Eine angemessene Menge Pixian-Bohnenpaste hinzufügen und bei niedriger Hitze anbraten, bis rotes Öl erscheint.
11
Schritt 11
Die vorbereitete Sauce eingießen und zum Kochen bringen.
12
Schritt 12
Den gebratenen Bandfisch hinzufügen.
13
Schritt 13
Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, um die Sauce einzudicken, bis sie den Bandfisch umhüllt. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
14
Schritt 14
Die Menge der Gewürze nach eigenem Geschmack anpassen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
