بطة مطهوة على البخار في أوراق اللوتس بدقيق الأرز
يُتبل البط أولاً في نودلز الأرز ويُطهى على البخار، ثم يُلف في أوراق اللوتس ويُطهى على البخار مرة أخرى، مما يمزج الرائحة الخفيفة والمنعشة لأوراق اللوتس مع النكهة اللذيذة لنودلز الأرز.
المكونات
بطة دهنية بدون عظام (حوالي ١ كجم، مقطعة شرائح)
١/٢
أرز مصقول (محمص ومطحون إلى دقيق أرز خشن)
٢٢٠ غ
أوراق لوتس طازجة (مغسولة ومقطعة إلى قطع)
٢
زيت السمسم
٣٠ غ
معجون الفول الحلو
٢٥ غ
مسحوق الفلفل الأبيض
١ غ
حبوب فلفل سيتشوان
٢ غ
يانسون نجمي
٢ غ
سكر
٥ غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
٣ غ
بصل أخضر مفروم
٣٠ غ
زنجبيل مفروم
٢٥ غ
الخطوات
1
الخطوة ١
اغسلي البطة الدهنية المجهزة تحت ماء نظيف، انزعي العظام بسكين، ثم قطعيها بشكل مائل إلى ٣٢ قطعة وضعيها في طبق. أضيفي نبيذ الطهي، السكر، معجون الفول الحلو، صلصة الصويا، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، الملح، الفلفل الأبيض، البصل الأخضر، الزنجبيل المفروم، وزيت السمسم، واخلطي جيدًا، واتركيها لتتبل لمدة ساعة تقريبًا.
2
الخطوة ٢
ضعي الأرز المصقول، حبوب فلفل سيتشوان، والأرز في مقلاة جافة. حمصيها على نار هادئة حتى تصفر، اتركيها تبرد، ثم اطحنيها إلى دقيق أرز خشن. اخلطي الدقيق مع شرائح البطة المتبلة حتى تتغلف بالتساوي، رصيها في وعاء، واطهيها على البخار على نار عالية حتى تنضج تمامًا.
3
الخطوة ٣
اقطعي سيقان أوراق اللوتس الطازجة، اغسليها جيدًا، وامسحي الزغب الناعم على السطح بقطعة قماش نظيفة.
4
الخطوة ٤
اعملي شقين متقاطعين في كل ورقة لوتس (٤ شقوق إجمالًا، مكونة نمط حبة الأرز)، مقسمة إلى ١٦ قطعة إجمالاً. اتركيها جانبًا.
5
الخطوة ٥
ضعي كل قطعة من أوراق اللوتس بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل، ضعي قطعتين من البطة المغلفة بدقيق الأرز المطهوة على البخار في المنتصف، اطويها على شكل مربعات، وضعيها منتصبة في وعاء محشوة بإحكام دون فراغات. اطهيها على البخار على نار عالية لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا، ثم اقلبيها على طبق التقديم للتقديم.
