Canard à la vapeur dans des feuilles de lotus avec de la farine de riz

Name: Canard à la vapeur dans des feuilles de lotus avec de la farine de riz
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1/2 Canard gras désossé (environ 1 kg, tranché); 220 g Riz poli (torréfié et moulu en farine de riz grossière); 2 Feuilles de lotus fraîches (lavées et coupées en morceaux); 30 g Huile de sésame; 25 g Pâte de haricots sucrée; 1 g Poudre de poivre blanc; 2 g Baies de Sichuan; 2 g Badiane; 5 g Sucre; 3 g MSG (glutamate monosodique); 30 g Ciboule hachée; 25 g Gingembre haché

Le canard est d'abord mariné dans des vermicelles de riz et cuit à la vapeur, puis enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit à la vapeur une nouvelle fois, mêlant ainsi la fragrance légère et fraîche des feuilles de lotus à l'arôme savoureux des vermicelles de riz.

2 h 25 min

Facile

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Canard à la vapeur dans des feuilles de lotus avec de la farine de riz

Ingrédients

Canard gras désossé (environ 1 kg, tranché) 1/2

Riz poli (torréfié et moulu en farine de riz grossière) 220 g

Feuilles de lotus fraîches (lavées et coupées en morceaux) 2

Huile de sésame 30 g

Pâte de haricots sucrée 25 g

Poudre de poivre blanc 1 g

Baies de Sichuan 2 g

Badiane 2 g

Sucre 5 g

MSG (glutamate monosodique) 3 g

Ciboule hachée 30 g

Gingembre haché 25 g

Instructions

Étape 1

Rincez le canard gras préparé sous l'eau claire, retirez les os à l'aide d'un couteau, puis coupez en biais en 32 morceaux et placez dans un plat. Ajoutez le vin de cuisson, le sucre, la pâte de haricots sucrée, la sauce soja, le MSG, le sel, le poivre blanc, la ciboule, le gingembre haché et l'huile de sésame, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 1 heure.

Étape 2

Placez le riz poli, les baies de Sichuan et le riz dans une poêle sèche. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laissez refroidir, puis moulez en farine de riz grossière. Mélangez la farine aux tranches de canard marinées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées, disposez dans un bol et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à cuisson complète.

Étape 3

Coupez les tiges des feuilles de lotus fraîches, lavez-les soigneusement et essuyez le duvet fin à la surface à l'aide d'un chiffon propre.

Étape 4

Inciser chaque feuille de lotus avec deux coupes croisées (4 coupes au total, formant un motif de grain de riz), pour la diviser en 16 morceaux au total. Réservez.

Étape 5

Disposez chaque morceau de feuille de lotus côté lisse vers le bas, placez 2 morceaux de canard enrobé de farine de riz cuit à la vapeur au centre, repliez en paquets carrés et plantez-les debout dans un bol serré sans espaces vides. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 30 minutes, puis retournez sur un plat de service pour servir.