연잎과 쌀가루로 찐 오리
오리는 먼저 쌀국수에 절여 찐 다음, 연잀로 감싸 다시 찌어, 연잀로부터 우러나는 맑고 신선한 향과 쌀국수의 고소한 향이 어우러집니다.
재료
뼈 없는 기름기 있는 오리(약 1kg, 썰어둔 것)
1/2
백미(볶아서 곱게 갈아 쌀가루로 만든 것)
220 g
생연잎(씻어 조각으로 자른 것)
2
참기름
30 g
단면장
25 g
흰후추 가루
1 g
사천 화초
2 g
팔각
2 g
설탕
5 g
MSG(글루타민산나트륨)
3 g
다진 파
30 g
다진 생강
25 g
조리 방법
1
1단계
손질된 기름기 있는 오리를 깨끗한 물에 헹구고, 칼로 뼈를 제거한 다음 비스듬히 썰어 32조각으로 만든 후 그릇에 담는다. 요리주, 설탕, 단면장, 간장, MSG, 소금, 흰후추, 파, 다진 생강, 참기름을 넣고 잘 섞은 뒤 약 1시간 정도 재워둔다.
2
2단계
백미, 사천 화초, 쌀을 마른 팬에 넣는다. 약한 불에서 노릇하게 될 때까지 볶은 다음 식혀서 곱게 갈아 쌀가루로 만든다. 가루를 재워둔 오리 조각에 골고루 묻도록 섞고, 그릇에 담아 센 불에서 완전히 익을 때까지 찐다.
3
3단계
생연잎의 줄기를 잘라내고, 깨끗이 씻은 다음, 깨끗한 행주로 표면의 잔털을 닦아낸다.
4
4단계
각 연잎에 가로 세로 두 번씩 칼집을 내어(총 4칼집, 쌀알 모양) 모두 16조각으로 나눈다. 한쪽에 놓아둔다.
5
5단계
각 연잎 조각을 매끄러운 면이 아래로 오게 놓고, 중앙에 쌀가루를 묻혀 찐 오리 2조각을 올린 후 네모 모양으로 접고, 틈새 없이 빽빽하게 그릇에 세워 담는다. 센 불에서 약 30분간 찐 다음, 접시에 뒤집어 담아 낸다.
