蓮の葉米粉蒸鴨
まず鴨を米粉に漬け込んで蒸し、その後蓮の葉で包んで再び蒸すことで、蓮の葉の清爽な香りと米粉の旨味を融合させます。
材料
骨なし脂身の多いアヒル（約1kg、薄切り）
1/2
精白米（炒って粗挽きの米粉にする）
220 g
新鮮な蓮の葉（洗って適当な大きさに切る）
2
ごま油
30 g
甜面醤（テンメンジャン）
25 g
白胡椒粉
1 g
花椒（ホアジャオ）
2 g
八角（ハッカク）
2 g
砂糖
5 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
3 g
みじん切りネギ
30 g
みじん切り生姜
25 g
作り方
1
ステップ1
脂身の多いアヒルをきれいな水ですすぎ、包丁で骨を取り除き、斜め薄切りで32切れに切って皿に並べる。料理酒、砂糖、甜面醤、醤油、MSG、塩、白胡椒、ネギ、みじん切り生姜、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、約1時間マリネする。
2
ステップ2
精白米と花椒を乾いた鍋に入れ、弱火で黄色くなるまで炒め、冷ましてから粗挽きの米粉にする。マリネしたアヒルの薄切りに米粉を均一にまぶし器に並べ、強火でしっかり火が通るまで蒸す。
3
ステップ3
新鮮な蓮の葉の茎を取り除き、よく洗って、清潔な布で表面の細かい産毛を拭き取る。
4
ステップ4
各蓮の葉に交差する切り込みを2本入れ（合計4本の切り込みで米粒の形を作る）、合計16切れに分ける。取っておく。
5
ステップ5
各蓮の葉の切れを滑らかな面を下にして置き、中央に米粉をまぶして蒸したアヒルを2切れ置き、四角い包み状に折り、隙間なく器に隙間なく立てて詰める。強火で約30分蒸してから、皿にひっくり返して提供する。
