Пареная утка в лотосовых листьях с рисовой мукой

Name: Пареная утка в лотосовых листьях с рисовой мукой
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1/2 Бескостная жирная утка (около 1 кг, нарезанная ломтями); 220 g Полированный рис (поджаренный и смолотый в крупную рисовую муку); 2 Свежие лотосовые листья (вымытые и нарезанные на куски); 30 g Кунжутное масло; 25 g Сладкая бобовая паста; 1 g Белый перец молотый; 2 g Сычуаньский перец; 2 g Бадьян; 5 g Сахар; 3 g MSG (глутамат натрия); 30 g Мелко нарезанный зелёный лук; 25 g Мелко нарезанный имбирь

Утку сначала маринуют с рисовой лапшой и готовят на пару, затем заворачивают в листья лотоса и снова готовят на пару, сочетая легкий свежий аромат листьев лотоса с пикантным ароматом рисовой лапши.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Пареная утка в лотосовых листьях с рисовой мукой

Ингредиенты

Бескостная жирная утка (около 1 кг, нарезанная ломтями) 1/2

Полированный рис (поджаренный и смолотый в крупную рисовую муку) 220 g

Свежие лотосовые листья (вымытые и нарезанные на куски) 2

Кунжутное масло 30 g

Сладкая бобовая паста 25 g

Белый перец молотый 1 g

Сычуаньский перец 2 g

Бадьян 2 g

Сахар 5 g

MSG (глутамат натрия) 3 g

Мелко нарезанный зелёный лук 30 g

Мелко нарезанный имбирь 25 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте жирную утку (ощипанную и потрошёную) под чистой водой, удалите кости ножом, затем нарежьте под углом на 32 куска и выложите в посуду. Добавьте кулинарное вино, сахар, сладкую бобовую пасту, соевый соус, MSG (глутамат натрия), соль, белый перец, зелёный лук, мелко нарезанный имбирь и кунжутное масло, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 1 час.

Шаг 2

Выложите полированный рис, сычуаньский перец и рис в сухую сковороду. Обжаривайте на слабом огне до появления желтизны, дайте остыть, затем смолотите в крупную рисовую муку. Добавьте муку в маринованные ломти утки и перемешивайте до равномерного покрытия, выложите в миску и готовьте на пару на сильном огне до полной готовности.

Шаг 3

Удалите черешки свежих лотосовых листьев, тщательно вымойте их и удалите тонкий пушистый налет на поверхности чистым полотенцем.

Шаг 4

Сделайте на каждом лотосовом листе два пересекающихся надреза (всего 4 надреза, образующих узор в виде рисового зерна), в итоге лист разделится на 16 кусков. Отложите в сторону.

Шаг 5

Выложите каждый кусок лотосового листа гладкой стороной вниз, в центр положите по 2 куска пареной утки в рисовой муке, заверните в квадратные свертки и установите их вертикально в миску, плотно уложив без зазоров. Готовьте на пару на сильном огне примерно 30 минут, затем переверните на сервировочную тарелку и подавайте.