Gedämpfte Ente in Lotusblättern mit Reismehl

Name: Gedämpfte Ente in Lotusblättern mit Reismehl
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1/2 Knöcherlose fette Ente (ca. 1 kg, in Scheiben geschnitten); 220 g Polierter Reis (geröstet und zu grobem Reismehl gemahlen); 2 Frische Lotusblätter (gewaschen und in Stücke geschnitten); 30 g Sesamöl; 25 g Süße Bohnenpaste; 1 g Weißes Pfefferpulver; 2 g Sichuan-Pfefferkörner; 2 g Sternanis; 5 g Zucker; 3 g MSG (Mononatriumglutamat); 30 g Gehackte Frühlingszwiebel; 25 g Gehackter Ingwer

Die Ente wird zuerst in Reisnudeln mariniert und gedünstet, anschließend in Lotusblätter gewickelt und ein weiteres Mal gedünstet, sodass der leichte, frische Duft der Lotusblätter mit dem aromatischen Geruch der Reisnudeln verschmilzt.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Gedämpfte Ente in Lotusblättern mit Reismehl

Zutaten

Knöcherlose fette Ente (ca. 1 kg, in Scheiben geschnitten) 1/2

Polierter Reis (geröstet und zu grobem Reismehl gemahlen) 220 g

Frische Lotusblätter (gewaschen und in Stücke geschnitten) 2

Sesamöl 30 g

Süße Bohnenpaste 25 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

Sichuan-Pfefferkörner 2 g

Sternanis 2 g

Zucker 5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 3 g

Gehackte Frühlingszwiebel 30 g

Gehackter Ingwer 25 g

Anleitung

Schritt 1

Die vorbereitete fette Ente unter klarem Wasser abspülen, die Knochen mit einem Messer entfernen, dann schräg in 32 Stücke schneiden und in eine Schale geben. Kochwein, Zucker, süße Bohnenpaste, Sojasauce, MSG, Salz, weißen Pfeffer, Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer und Sesamöl hinzufügen, gut vermischen und etwa 1 Stunde marinieren lassen.

Schritt 2

Den polierten Reis, Sichuan-Pfefferkörner und Reis in eine trockene Pfanne geben. Bei niedriger Hitze rösten, bis sie gelb sind, abkühlen lassen, dann zu grobem Reismehl mahlen. Das Mehl unter die marinierten Entenstücke mischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, in einer Schüssel anordnen und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind.

Schritt 3

Die Stiele der frischen Lotusblätter abschneiden, sie gründlich waschen und den feinen Flaum auf der Oberfläche mit einem sauberen Tuch abwischen.

Schritt 4

Jedes Lotusblatt mit zwei kreuzförmigen Schnitten einschneiden (insgesamt 4 Schnitte, die ein Reiskornmuster bilden), insgesamt in 16 Teile teilen. Beiseite stellen.

Schritt 5

Jedes Lotusblattstück mit der glatten Seite nach unten legen, 2 Stücke der gedämpften, mit Reismehl bedeckten Ente in die Mitte legen, zu quadratischen Päckchen falten und aufrecht in eine Schüssel stellen, die dicht ohne Lücken gepackt ist. Etwa 30 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann zum Servieren auf einen Servierteller stürzen.