سمك أبيض بالبخار مع الزنجبيل والصلصات
وصفة كلاسيكية صينية للأسماك بالبخار تتميز بسمك أبيض كامل متبل بالزنجبيل الطازج، مطهو بالبخار حتى يصبح طريًا ومتماسكًا، ثم يُنهي بصلصة صويا لذيذة. بسيطة وصحية ومليئة بالنكهة الرقيقة.
القصة
يُعرض هذا السمك المطهو بالبخار على الطريقة الكانتونية جمال المكونات البسيطة والطازجة. المفتاح هو جعل جهاز البخار ساخنًا جدًا قبل إضافة السمك - هذا يخلق تلك الملمس الحريري المميز. لا تُفرط في الطهي، ودع السمك يرتاح لمدة دقيقة قبل التقديم.
المكونات
سمك أبيض كامل (مثل القاروس أو الفسخة)، منظف ومقشر
1.5 رطل (700 غ)
زنجبيل طازج، مقطع إلى أعواد رفيعة
2 ملعقة كبيرة
صلصات، مقطعة رقيقة
3 عيدان
ملح البحر الخشن
1 ملعقة صغيرة
زيت محايد (مثل زيت الخضروات أو الأفوكادو)
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
كزبرة طازجة للتزيين
اختياري
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف السمك من الداخل والخارج تحت الماء البارد، مع إزالة أي قشور متبقية. جففه تمامًا بالمناشف الورقية. باستخدام سكين حاد، اصنع 3-4 قطوع مائلة على كل جانب من السمك، وقطع حتى العظم - هذا يساعد السمك على الطهي بشكل متساوٍ ويسمح للنكهات باختراقه.
2
تبيل وحشو السمك
افرك السمك بالكامل بالملح، بما في ذلك التجويف. احشو البطن بنصف أعواد الزنجبيل. ضع الزنجبيل المتبقي وبعض شرائح الصلصات على طبق مقاوم للحرارة يناسب الباخور.
3
طهي بالبخار حتى ينضج
أحضر الباخور حتى يصل إلى غليان شديد مع حرارة عالية. بعناية ضع الطبق مع السمك في الباخور (أو استخدم وعاء مع رف الباخور). اطبخ بالبخار لمدة 6-8 دقائق لكل رطل - لسمك يزن 1.5 رطل، حوالي 10 دقائق. السمك جاهز عندما يتحول اللحم إلى معتم وينفصل بسهولة في الجزء السميك.
4
صنع صلصة التقديم
بينما يطهى السمك بالبخار، سخن الزيت المحايد في مقلاة صغيرة حتى يتلألأ. بعناية صب الزيت الساخن على السمك المطهو (هذا يطقط ويطلق الرائحة). تبلي بصلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم. زين بأremaining الصلصات الطازجة والكزبرة إن رغبت. قدّم فورًا مع الأرز المطهو بالبخار.
